沙爾瓦多象豆種咖啡介紹薩爾瓦多帕卡馬拉種咖啡風味莎爾瓦多咖

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 美洲咖啡精品莊園 > 薩爾瓦多國家 > 2024-12-22 19:55:07

　　帕卡馬拉是薩爾瓦多波旁矮種帕卡斯與象豆這兩個品種配種（pacas x Maragogype）而成，帶有水果香酸和甜感，時而有餅乾香，時而有水果味，厚實度與順滑感佳，適合嗜酸族，整體風味遠優於象豆。

　　粘稠度高，油脂感明顯是其最大特色，淺焙的酸質近似於青蘋果，很霸道，因此有些人無法適應，但可以利用慢炒技巧讓酸質更圓潤順口。

　　甜感類似餅乾的奶油味，整體風味多變，振幅寬廣。

　　品種由來

　　Pacamara品種是Pacas種與Maragogype種的人工雜交種，最早在20世紀50年代（多數指1958年），由薩爾瓦多研究機構培育而成。新品種被認爲是追求大顆粒阿拉比卡種的結果，良好的繼承了母株的優良性狀。Pacas有Bourbon血統，是薩爾瓦多當地自然變種，繼承了bourbon古種的優秀風味，最早發現於1949年。Maragogype是最早出現在巴西的Typica變種，因豆體碩大，有“象豆”elephant bean之稱。

　　品種成名

　　Pacamara是又一款藉助COE賽事成名的例子。20世紀90年代，薩爾瓦多查拉特南歌Chalatenango產區有部分農戶開始種植Pracamara。2006年，該產區某農場以Pacamara參賽，獲得第二名的好成績。2007年，同一產區的多家農場以Pacamara參賽，獲得第一、第三、第四名，輝煌戰績令Pacamara贏得關注。

　　品種產區

　　最早由薩爾瓦多培育，至今仍然以薩爾瓦多爲主要產區，此外中美諸國也多有種植，如Nicaragua等。

　　品種風味

　　關鍵詞：巧克力chocolate、高醇度big body、均衡balance。

　　來源於青島休門博客

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