意式濃縮咖啡ESPRESSO之顏色判斷 如何根據意式咖啡顏色判斷

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-06-03 07:07:01

　　在包覆性的衝煮之下，濃縮的顏色會呈現什麼狀態，下面照片各爲不同萃取狀態的咖啡液顏色，可以試着先判別一下萃取是否完整。
　　
　　一般來說，咖啡粉的衝煮應該會有一下幾種顏色呈現。
　　
　　黑褐：水從咖啡機流下，穩定的受水壓力，咖啡顆粒吸水飽和，並隨着水流往濾杯下方，前段的咖啡液將呈現咖啡最原始的黑褐色。
　　
　　2赭紅
　　
　　慢慢地繼續萃取，已被萃取過的區域的咖啡液將轉淡爲赭紅色，而新萃取的依舊是黑褐色，所以在這個狀態下將會有兩種顏色的咖啡液。
　　
　　3榛果
　　
　　當進行到萃取過程的中段時，外圍最先被萃取過的區域的咖啡液將轉爲榛果色，這時大部分的咖啡液都是赭紅色與榛果色，並帶着一絲黑褐色。
　　
　　4金黃
　　
　　已經萃取到尾段時，在咖啡粉所能萃取的物質大量減少後，咖啡液將呈現金黃色，而隨着萃取時間的拉長，金黃色的咖啡液會越來越多，最後回呈現白色或投名狀。
　　
　　濃縮顏色判斷 
　　
　　從流狀和顏色可以清楚知道殘留的濃縮咖啡表面crema該會呈現什麼狀態，我們從範例來檢視該如何修正。萃取不完整：雖然一杯裏三種顏色都有，但是如果我們注意到下方的crema偏薄到幾乎快看到咖啡，這是填壓不完整而使後段流速過快所導致的尾段萃取不足。
　　
　　萃取時間過長：會多出一塊金黃色，代表萃取過久，可以用手指將金黃色部分蓋起來，變會發現它的要暗色相當完整，所以再衝煮時可以在同樣條件下，將秒數再縮短。
　　
　　萃取不足：全部的顏色都是榛果色，代表水分在通過粉餅時，每個顆粒受水時間都過短，因此可推論出萃取時可能發生了粉過少，粉過粗或豆子不新鮮等狀況，我們也由此可推斷流狀會呈現出之前所提到的榛果色狀態。
　　
　　來源於重慶百瑞斯塔學院

2016-03-14 12:02:33 責任編輯：未知

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