意式濃縮咖啡Espresso，是一種現在主流的咖啡形式，其香醇濃郁的口感讓許多人十分着迷，而其衝煮方法是將法壓壺的技巧延伸在機器上，同樣要先固定咖啡粉量和水量，但是容器則從法壓壺變成把手裏的濾杯，所以濾杯裏要放多少咖啡粉，就是意式衝煮的重點，機器會提供固定的衝煮水壓和水量，所以粉量的多少與粗細，會直接影響流速，當流速無法穩定時，萃取率相對地也無法提升。
首先，我們要在咖啡粉量下工夫，最剛開始我們可以先觀察一下，自己所使用機器的濾杯，市面上的濾杯多少會因爲廠牌的不同而有形狀和容量的差別，一般常見的可分爲寬口徑和窄口徑，而口徑則有53mm、55mm、58mm等尺寸，通常窄口徑的濾杯深度較深，口徑寬的相對就會較淺，這樣的差異主要是受到各家咖啡機廠商衝煮頭設計所影響，不過每一個濾杯可裝填的咖啡粉量其實都會一樣。
而同樣口徑的濾杯又可分成單份（single）、雙份（double）種類，單份可裝填的粉量約在7-8g左右，雙份可裝填的粉量在16-18g左右。這時候所需要注意到的還有咖啡烘焙的深淺度，因爲烘焙的深淺度會影響到咖啡顆粒的重量，舉例來說深焙的咖啡豆水分蒸發的比較多，所以針對同一個濾杯在做裝填時，就會需要較多的粉量，反之要是咖啡豆較淺焙時，濾杯的粉量也就要減少。
圖中顯示的凹線，是指把手鎖上時衝煮頭在濾器裏的位置，因此粉量的多少要以不超過這條凹線爲原則，而且是以填壓結束後的高度爲基準。
圖【合適粉量】 在裝填完適當粉量後，填壓之後的粉餅水平位置剛好會落在濾杯凹陷處，基本上以不超過爲主，而把手在裝上機器後容易扣緊到正中間，也因把手是旋鈕設計，就像螺絲一樣，所以鎖的角度不同，濾器和衝煮頭的距離就不同，如此一來也會間接影響到所衝煮的咖啡，要是把手鎖不到正中間的位置，請先找出可以鎖緊的最佳位置，然後固定下來。
圖【粉量過少】
當裝填的粉量過少，填壓完之後粉餅的水瓶少於一半時，會因粉餅厚度不足，而相對使得抗壓力會過低。
圖【粉量過多】
當裝填的粉量超量，填壓過後粉餅水平會高於濾杯凹線，而要鎖上衝煮頭時，把手會無法拉到定位。
圖【粉量超量】
磨豆機的撥粉把手
它是一個很基本的彈簧架構，撥粉原理是藉由帶動分粉格讓粉落入把手。
磨豆機的刀盤是由固定的馬達轉速帶動的，因此當馬達轉動時，刀盤也就開始將咖啡豆帶入並進行磨碎的動作，而當咖啡粉以固定的粉量落下時，要是分粉格也是以固定頻率轉動的話，那麼撥出的咖啡粉量也就會是相同的分量，這麼一來確實地將撥粉把手撥完整，就成了第一個要注意的重點。
完整
所謂的完整是將彈簧做一次確實的開關，我們可以將撥粉把手拉到底並放置到最後，當聽到彈簧開關的聲音，就表示將把手做了完整的撥動。
剛開始動作時，先將撥粉速度放慢，確認每一次撥粉都完整做到，然後再慢慢加快速度，當加快速度時，也要注意是否撥粉完整，要是沒撥好的話，會發生分粉格停止不動的狀況，並且要到下一次讓彈簧確實卡到時，粉格纔會開始動，而這時候就會發現落粉量會忽多忽少，並且造成判斷上的誤差，因此要特別注意這個動作。
撥粉的頻率穩定後
開始注意粉落到濾杯的方向和粉量
當開始撥粉時，可以發現撥粉撥得越快，會因爲作用力而使粉一直往左邊飄，當速度越慢左飄的現象就會減少，但是請注意，當撥粉力道與速度固定時，粉往左飄的現象，將會被固定，這麼一來觀察粉量時纔會準確。
當以上的觀察都熟練後，開始把把手放在磨豆機把手架上，開始進行撥粉，並觀察粉落在把手濾杯上的位置。在開磨豆機之前，先想好把手要放的位置，在放好之後，再啓動磨豆機，開始進行撥粉，並且找到適當的把手擺放位置，並固定下來。
等咖啡粉撥到一定的分量後，將磨豆機關掉，不做任何動作，將把手放置桌上。重複前一個動作，撥第二支把手，請注意先將之前殘餘粉撥至把手，這樣才能讓磨豆機保有一致性，請記得撥下來的頻率要像上一個把手。
撥完後，將兩支把手並排，觀察兩者咖啡粉堆疊的狀況，假設堆疊狀況不一樣，就要回過頭檢測撥粉的頻率是否一致，或是把手有沒有擺放在固定的位置。
當堆疊狀況練習到穩定時，可以將以此研磨的咖啡粉全部裝到把手裏，這時候要注意的是手法要固定，不管你的方式是敲擊或拍打，次數或力道都是重點，因爲都會影響到粉量的判斷，當粉量太多或太少時，只要將磨豆機的時間延長或縮短即可。
最後的步驟則是整粉的動作，這也是確認粉量的最後關鍵，這時候可以將堆疊較高的地方往空隙處推，在整粉過程中，多少會將咖啡粉向下擠壓，所以不管是用什麼手法或器具，只要將方法加以固定後，就可以減少誤差，一旦方式改變，堆疊狀況就可能會不同，所以要回頭檢視撥粉頻率或把手放置位置是否固定。
在練習粉量判斷時，除了磨豆機的因素外，我們可以瞭解到固定的撥粉方式和力道是影響粉量的最大因素，要是撥粉力道固定則可以讓咖啡粉落下時的飛散狀況將至最低。在進行撥粉時，則是以固定力道把濾器填滿到一定程度，在撥粉結束後，觀察落粉位置，要是位置都偏左，就將把手先往左平移，然後再重複先前的動作，這時我們會發現固定的撥粉力道，會讓粉落下的位置固定。
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