咖啡濾紙的重要性，咖啡濾紙的比較漂白濾紙 vs 未漂白濾紙 vs 濾

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 2024-05-20 15:28:00

　　我們是手衝咖啡的鐵粉，我們同時也熱衷於實驗。因此，我們決定與咖啡教學團隊聯手做個以咖啡濾紙爲題的討論，看看咖啡濾紙的選擇是否會影響咖啡萃取的結果。在此劇透一下：真的會影響！
　　
　　首先，關於這項實驗，我們的主要目的之一就是找出濾紙是如何影響咖啡的風味，爲了這項實驗目的，我們知道我們需要排除沖泡方式而單就濾紙做實驗。
　　
　　在我們的第一個實驗中，我們將水倒進濾紙中過濾以觀察濾紙的味道。然後再將水倒進濾紙中過濾一次，觀察已浸潤的濾紙有何味道會在沖泡時連同咖啡被萃取出來。
　　
　　咖啡師的小撇步：在沖泡咖啡前一定要先浸潤你的濾紙！這樣可以先過濾掉濾紙本身的味道與灰塵，還可以暖一暖濾壺。
　　
　　我們進行的第二項實驗是品嚐不同濾紙所沖泡出的咖啡。所以，我們用相同的方式以濾紙沖泡咖啡，並品嚐其味道的差異。
　　
　　※ 漂白濾紙 vs 未漂白濾紙 vs 濾袋
　　
　　Chemex Filter
　　
　　Chemex濾紙本身是最乾淨也是最無變化的。用Chemex萃取出來的咖啡稠度較低，能帶出花朵香氣，而口感有一點乾澀。
　　
　　Melitta Oxygen Bleached
　　
　　這款漂白濾紙在浸潤時有一點點殘留的味道。萃取出來的咖啡整體稠度較厚，而且沒有顯着的紙張味。
　　
　　Melitta unbleache Natural
　　
　　這款未漂白濾紙在初次浸潤與二次浸潤時都帶有顯着的木質甜味。萃取出來的咖啡帶有濾紙的香味以及非常顯着的乾澀味。
　　
　　Hario V60
　　
　　這款濾紙在初次浸潤時有青草味，但二次浸潤時味道就乾淨了。萃取出來的咖啡具有明亮且清爽的果香風味。
　　
　　Sock Cloth Filter
　　
　　這款濾袋具有最最強烈的氣味，就讓我們告訴你：這味道可不好聞。萃取出來的咖啡帶有顯着的後味，這後味宛如一件溼溼的羊毛大衣；有人說這位倒讓他想起在俄勒岡州尤金市的二手店。

2016-04-18 15:24:10 責任編輯：未知

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