金盃萃取準則：Gold Cup Brewing Principle 咖啡萃取率 咖啡衝

　　沖泡咖啡時，咖啡與水的比例（金盃萃取準則：Gold <wbr>Cup <wbr>Brewing <wbr>Principle）（圖源：google）

　　

　　標準的沖泡比例（Standard Brewing Ratio）

　　

　　咖啡的杯數

　　

　　Cups of

　　

　　Coffee

　　

　　所用咖啡量COFFEE TO BE USED

　　

　　所用水量WATER TO BE USED

　　

　　按重量計

　　

　　BY WEIGHT 按量具計

　　

　　BY MEASURE

　　

　　盎司Ounces 克Grams

　　

　　茶匙Tea

　　

　　Spoons

　　

　　湯匙Table

　　

　　Spoons

　　

　　杯Cups 咖啡液體(盎司)

　　

　　Fluid

　　

　　Ounces 杯數Cups 品脫Pints 夸脫Quarts 1/2加侖1/2 GAL 毫升CCs

　　

　　(milliliters) 升Liters

　　

　　1 0.38 10.6 6 2 1/8 8 1 1/2 1/4 1/8 237 0.24

　　

　　2 0.75 21.3 12 4 1/4 16 2 1 1/2 1/4 473 0.47

　　

　　3 1.13 31.9 18 6 3/8 24 3 1 1/2 3/4 3/8 710 0.71

　　

　　4 1.50 42.5 24 8 1/2 32 4 2 1 1/2 947 0.95

　　

　　5 1.88 53.2 30 10 5/8 40 5 2 1/2 1 1/4 5/8 1183 1.18

　　

　　6 2.25 63.8 36 12 3/4 48 6 3 1 1/2 3/4 1420 1.42

　　

　　7 2.63 74.4 42 14 7/8 56 7 3 1/2 1 3/4 7/8 1656 1.66

　　

　　8 3.00 85.1 48 16 1 64 8 4 2 1 1893 1.89

　　

　　9 3.38 95.7 54 18 1 1/8 72 9 4 1/2 2 1/4 1 1/8 2130 2.13

　　

　　10 3.75 106.3 60 20 1 1/4 80 10 5 2 1/2 1 1/4 2366 2.37

　　

　　11 4.13 116.9 66 22 1 3/8 88 11 5 1/2 2 3/4 1 3/8 2603 2.60

　　

　　12 4.50 127.6 72 24 1 1/2 96 12 6 3 1 1/2 2840 2.84

　　

　　如果已知咖啡粉的量，乘以係數21.33，就知道需用多少盎司的水（0.046875是逆係數），乘以係數22.2593，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆係數）；

　　

　　比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以21.33，則得出需要25.6盎司的水；92.6克的咖啡粉，則需要2061CCs（2.06升）水。用已知水量，乘以逆係數，即可得出所需的咖啡粉量。

　　

　　發燒友的沖泡比例Connoisseur's Brewing Ratio

　　

　　Cups of

　　

　　Coffee

　　

　　所用咖啡量COFFEE TO BE USED 所用水量 WATER TO BE USED

　　

　　BY WEIGHT BY MEASURE

　　

　　Ounces Grams Tea

　　

　　Spoons Table

　　

　　Spoons Cups Fluid

　　

　　Ounces Cups

　　

　　Pints

　　

　　Quarts 1/2 Gal CCs

　　

　　(milliliters) Liters

　　

　　1 0.38 10.6 6 2 1/8 6 3/4 3/8 3/16 3/32 177 0.18

　　

　　2 0.75 21.3 12 4 1/4 12 1 1/2 3/4 3/8 3/16 355 0.35

　　

　　3 1.13 31.9 18 6 3/8 18 2 1/4 1 1/8 9/16 9/32 532 0.53

　　

　　4 1.50 42.5 24 8 1/2 24 3 1 1/2 3/4 3/8 710 0.71

　　

　　5 1.88 53.2 30 10 5/8 30 3 3/4 1 7/8 15/16 15/32 887 0.89

　　

　　6 2.25 63.8 36 12 3/4 36 4 1/2 2 1/4 1 1/8 9/16 1065 1.06

　　

　　7 2.63 74.4 42 14 7/8 42 5 1/4 2 5/8 1 5/16 21/32 1242 1.24

　　

　　8 3.00 85.1 48 16 1 48 6 3 1 1/2 3/4 1420 1.42

　　

　　9 3.38 95.7 54 18 1 1/8 54 6 3/4 3 3/8 1 11/16 27/32 1597 1.60

　　

　　10 3.75 106.3 60 20 1 1/4 60 7 1/2 3 3/4 1 7/8 15/16 1775 1.77

　　

　　11 4.13 116.9 66 22 1 3/8 66 8 1/4 4 1/8 2 1/16 1 1/32 1952 1.95

　　

　　12 4.50 127.6 72 24 1 1/2 72 9 4 1/2 2 1/4 1 1/8 2130 2.13

　　

　　如果已知咖啡粉的量，乘以係數16，就知道需用多少盎司的水（0.0625是逆係數），乘以係數16.6945，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆係數）；

　　

　　比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以16.0，則得出需要19.2盎司的水；92.6克的咖啡粉，則需要1562CCs（1.56升）水。用已知水量，乘以逆係數，即可得出所需的咖啡粉量。

　　

　　對比兩張表格，不難發現，所謂發燒友的沖泡，只不過濃度稍大、口感更重一些而已。

　　

　　簡單的說，正常情況下，一份粉（10克），衝入約22份（220克）水，發燒友則用一份粉（10克），衝約16~17份水（160~170克水）。

　　

　　下圖是SCAA的咖啡沖泡率圖。如果你有TDS這個小儀器，測出咖啡的數值在下表中間的黃色框範圍內，則咖啡酒相對均衡、好喝。在這張表中，橫座標是咖啡萃取率，即咖啡豆（粉）中萃取出的咖啡成分佔咖啡豆（份）的比率，縱座標表示的是萃取出的咖啡成分（特別提示：這不是咖啡粉的重量）佔整個咖啡液的比例，也稱濃度。SCAA長期的觀察、研究得出的結論是，咖啡的萃取率在18~22%，濃度在1.15~1.35%時（即黃色框的範圍），咖啡的口感最好（均衡、好喝）。

　　

　　沖泡咖啡時，咖啡與水的比例（金盃萃取準則：Gold <wbr>Cup <wbr>Brewing <wbr>Principle）

　　

　　（來源：scaa.org）

　　

　　上面說的這個數據，需要專門的儀器來測試，但只要我們注意一下幾點，製作出的咖啡的測試數據就基本在上述範圍之內。

　　

　　1. 使用的咖啡粉與水的比例（1:15~20，一般情況下取中按1:18來試製作，在根據味道調整。）；

　　

　　2. 咖啡研磨的粗細程度（砂糖粗細， 約0.86毫米）；

　　

　　2. 咖啡與水的接觸時間長短（咖啡粉在水中的浸泡時間大約在三分鐘左右）；

　　

　　4. 水溫的高低（92~96度）。