意大利摩卡壺煮出來的是濃縮咖啡espresso嗎 摩卡壺的特點萃取原理

摩卡壺於1933年由一位意大利人發明，之後被命名爲Moka ，與Mocha的字義相同所以容易造成混淆，也讓許多人誤以爲使用這款咖啡壺就能煮出摩卡咖啡，或以爲此款咖啡壺專煮摩卡咖啡呢！用摩卡壺萃取出來的咖啡味道濃郁，因爲使用方便久而久之便成爲家庭式Espresso的象徵。所以前街也看到有很多人買摩卡壺回來製作濃縮咖啡，加奶喝什麼的。因此衍生了一個問題，摩卡壺做出來的咖啡是濃縮咖啡嗎？

摩卡壺的特色

造型典雅別緻而多樣、操作簡單且衝煮快速、體積小而價位合理都是摩卡壺的主要特色。摩卡壺不論外觀如何設計，內部構造都是大同小異，基本上可以分爲上壺、下壺與濾器三部分。

使用方法也比較簡單，下壺盛放熱水，在爐火上加熱之後，熱水沸騰，揮發的蒸汽會通過氣壓把熱水從下壺中的導管向上推，經過咖啡粉，然後在上壺中過濾出香濃的咖啡，倒出來就是濃咖啡了！

摩卡壺萃取咖啡的原理

摩卡壺萃取咖啡是利用下壺內產生的蒸氣壓力（約1.5-3.0大氣壓的壓力）。當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。熱水在流往上壺途中會經過濾器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精華。萃取出的咖啡精華，口感濃烈、酸苦兼具，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。

 摩卡壺煮出來的咖啡是濃縮咖啡嗎？

通常現在說的意式濃縮咖啡是由意式咖啡機通過9bar的壓力萃取出來的濃咖啡，這個咖啡的特點是分量小，由豐富的金黃色油脂。從主流的衝煮參數來看，意式咖啡機的粉液比爲1:2，壓力爲9bar。摩卡壺的粉液比爲1:5，壓力爲2bar。意式咖啡機制作的濃縮咖啡更濃郁，油脂更豐富更細膩更持久。

 因此，摩卡壺並不能成爲意式咖啡機的過渡版或者平替版。從今天對於意式濃縮咖啡的看法，摩卡壺煮出來的咖啡並不能當成我們所熟知的意式濃縮咖啡。摩卡壺煮出來的咖啡，就是頗有特色的濃咖啡。

但是，如果家裏放不下意式咖啡機想買個摩卡壺作爲低配版的用途，也不是不行的。雖然無論從油脂質量還是咖啡濃度，摩卡壺做出來的咖啡與濃縮咖啡（espresso）相比都有明顯的差距。這個觀點是站在咖啡師的角度。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：qjcoffeex