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摩卡壺是一個很接近意式咖啡機的咖啡器具，能製作出香濃帶油脂的咖啡。深受意大利家庭的喜愛。但對於我們來說，摩卡壺很少能接觸到，因此前街咖啡就分享一些關於摩卡壺的知識。
 
摩卡於1933年由意大利人阿方索拜爾拉提（Alfanso Bialetti）發明，以底座的加熱方式來衝煮咖啡，爲蒸餾式的一種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的一種，在意大利家庭中則普遍使用。
 
如何使用摩卡壺煮制咖啡？
摩卡壺分爲上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。
需要用到的器具包括：摩卡壺、瓦斯爐及爐架 或 電磁爐、咖啡豆、磨豆機以及水。　 　

1.將純淨水倒入摩卡壺的下壺中，水位在泄壓閥下0.5cm左右即可。

2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。

把粉裝滿粉槽是爲了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因爲當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。
 
3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱；

4.當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯“嗚嗚”的聲響時，把電陶爐設置成小火併打開上壺壺蓋。

5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。
 
6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，而且能萃取出Crema，口感上最接近濃縮咖啡。同時也可以像濃縮咖啡一樣兌適量的水或牛奶混合着喝。
 
使用摩卡壺時需要注意的事項：
1、摩卡壺下壺裝水時需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置。
2、摩卡壺加熱後請勿直接接觸壺身以免燙傷。
3、如果咖啡液體是爆發式噴出來，說明水溫太高了，相反流出來太慢就說明水溫太低了，得再把火加大些。
4、安全性：因爲有壓力的關係，沖煮時要注意火侯的控制。
 
摩卡壺建議使用什麼咖啡豆？
摩卡壺的加壓萃取方式，若想要更豐厚的咖啡油脂，就使用烘焙度比較深的咖啡。例如前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁咖啡，是巴西比較出色的咖啡。前街採用的中度烘焙，突出了其蔗糖的甜感，而不失巴西豆平衡的口感。用於摩卡壺製作咖啡有豐厚的咖啡油脂，香濃的花生杏仁香氣，巧克力、堅果以及蔗糖的風味。

前街咖啡 巴西 皇后莊園
產區：巴西 摩吉安娜
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬處理

印尼老虎曼特寧咖啡也是一款不錯的選擇。它來自於印尼北蘇門答臘亞齊地區，前街咖啡採用的中深烘焙，突出了其自然的松香。中深的烘焙能讓咖啡油脂更加豐富，用於摩卡壺表現出可可、漢方草藥、松木、焦糖等風味。非常濃郁醇厚。

前街咖啡 印尼 老虎曼特寧
產區：印尼 亞齊
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡
處理方式：溼刨法

新款加壓摩卡壺
近日Bialetti發佈了新一代的加壓摩卡壺，在1月22號已經可以看到新款摩卡壺的測評視頻大量流出。目前加上新款式一共有三款，分別是普通的單閥款式，重力加壓的雙閥，以及新款的加壓雙閥。

三者在設計上最大的區別是：普通的單閥款式是沒有加壓設計的，而老版本的雙閥摩卡壺則使用了一個重力加壓的設計，新款取消了重力加壓改爲了內置液壓層的一個設計來進行加壓。
 
做出這樣的改動，給使用體驗上一是清洗更方便，二是煮製出來的咖啡品質更好了。大量的對比視頻都指出，單閥款式摩卡壺煮製出來的咖啡油脂較少，處消散快。帶加壓設計的新老摩卡壺，煮製出來的咖啡油脂與單閥煮製出來的相比則更多，新版煮製出來的咖啡油脂更厚，更綿密，消散速度與比老版慢。 

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