首席植物學家Hernando Tapasco的團隊，在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣資料，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。先在日曬場裏經過三天前乾燥的階段，然後才移到小塔內乾燥。品管把關嚴格是另一個關鍵，在Cerro Azul莊園裏有4萬到4萬5千株瑰夏樹，其中只有5-7000株才能產出能掛上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。

 

希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡、波旁（包括紅、黃、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡馬拉、聖伯納多與Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。

 

在咖啡命名上，他們喜歡把咖啡產品冠上葡萄酒慣用的“Grand Cru”標籤，也愛用“reserve”來區分頂級批次。例如“AAA reverse Geisha”只用來稱呼Cerro Azul裏七個變種形態的瑰夏中的兩種，也是最高級的兩種，種植的地點海拔最高（1800-2000公尺）。根據莊園累積的大量資料與研究，不同的形態會運用不太一樣的處理法，以發揮個別最好的風味。