藍山咖啡在咖啡界內是很出名的，是世界上最貴的咖啡之一，也是世界上口感最香醇的咖啡。其實藍山咖啡是受得起這些稱號的。爲什麼這樣說呢?因爲，喝過藍山咖啡的朋友都會對前街說：藍山咖啡真的不像是一杯咖啡啊，因爲咖啡怎麼可以有這麼獨特的味道呢?在大家的印象中，咖啡不是苦的，就是酸的，哪有這麼平衡的味道啊。而藍山咖啡確實是做到了，它將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成了完美原咖啡，這種味道是其他咖啡所不及的。就是喝酒的朋友說，真是讓人回味啊！

到底藍山咖啡有沒有這麼好喝呢?或者說，有沒有這麼誇張呢?其實真的沒有說假呢。前街說過，咖啡也是農作物，需要與當地的環境聯繫一起。而藍山咖啡就是與其環境有着密切的關係，哪怕把藍山樹種拿到夏威夷去，也種不出藍山咖啡的味道來。這也說明了藍山咖啡的種植地是有多麼的特別。

藍山咖啡種植環境

藍山位於南北緯25度之間的咖啡帶上，有着得天獨厚的地理位置。牙買加屬於熱帶雨林氣候，常年雨量豐富，空氣溼潤，山間多雲霧。藍山的平均海拔較高，咖啡樹適合種植在坡面上，地勢有利於排水。日間光照充足，加上當地肥沃的火山泥土層，讓這裏生長的咖啡吸收充分的營養，並充分轉化成香氣物質。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）。前街認爲，正是有這樣的氣候才造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

藍山上栽種的咖啡通常在每年的6月-11月期間成熟，當地會安排熟悉地勢的女工到陡峭的坡地上採摘咖啡櫻桃。這裏對採摘咖啡果實的女工需要有一定經驗要求，需要採收成熟度適合的果子，因爲成熟度不足或者過度成熟的咖啡櫻桃容易影響後續產出咖啡的品質。

在2009年之前日本對於藍山咖啡豆擁有優先購買權，壟斷了80%以上的藍山咖啡豆。不過，2009年之後牙買加政府就結束了日本的優先購買權。由於中國的市場需求巨大，已經正常進口藍山有好些年了，藍山的咖啡園主，近幾年也有到訪中國 ，以進一步讓中國的消費者瞭解藍山咖啡豆。中國市場的藍山，並沒有罕見到都是假的程度。現在的牙買加藍山咖啡產地較以前大，且近來日本的消費力變弱，所以真正的牙買加藍山咖啡也有在中國出售，只要懂得辨識可以買真品。

牙買加藍山咖啡是所有咖啡豆中僅有一個使用木桶來裝生豆的咖啡產區，其他產區都是用麻袋來裝。木桶裏的雨林水蛙的標誌意味着克里夫頓莊園是符合“可持續農業體系標準”，被雨林聯盟Rainforest Alliance所認證。

而前街的牙買加藍山咖啡就是入手的就是牙買加國家咖啡局指定的出口公司克里夫頓莊園，裝咖啡生豆的木桶上會有克里夫頓莊園的英文印刷字體，還有綠色水蛙的標誌。

牙買加咖啡豆分級標準

每個產國的咖啡分級都是不同的，藍山咖啡是根據海拔和大小來分級的。而根據種植海拔將牙買加咖啡分爲三大類：牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

1、牙買加藍山咖啡

藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔1000-1700米的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超過2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超過2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超過2%。

（4）圓豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超過2%。

2、牙買加高山咖啡

在牙買加藍山地區500-1000米生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡。

3、牙買加咖啡

藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡，種植海拔低於500米。

藍山鐵皮卡品種

藍山咖啡如此的特別，與它的品種有很大的關係。牙買加藍山咖啡屬於鐵皮卡品種，相信初步瞭解過咖啡品種的朋友，一定知道鐵皮卡屬於味道純正的阿拉比卡品種，有着悠久種植歷史。Typica的藍山咖啡中有黑巧克力風味，不是牛奶巧克力，而是純度在92以上的黑巧克力風味，這個風味是由品種純正的Typica所帶來的。Typica咖啡非常不耐葉鏽病，原先在中南美洲被廣泛種植的Typica咖啡都因葉鏽病的泛濫而被不斷的換種，但牙買加因自身特點的地理優勢，Typica依然是這裏的主栽品種，且葉鏽病發病率很低。

鐵皮卡的樹形高挑，頂部會出現紅銅色嫩葉，所以也常被稱爲紅頂咖啡。鐵皮卡有着純正優雅風味，然而體質較弱，抗病能力差，單棵植株的產量非常少。這也是現在越來越少出現鐵皮卡品種咖啡的原因。鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。

藍山咖啡豆處理法

之前的藍山咖啡只有水洗處理，但隨着精品咖啡的推進，在2019年克里夫頓農場首次嘗試推出日曬處理的藍山批次。雖然日曬藍山咖來自不易，但前街認爲，水洗藍山咖啡更能體現咖啡本質的風味，所以，前街的口糧豆中，幾乎都是水洗處理法的。當然了，前街是有日曬和水洗處理法的藍山咖啡的。

前街咖啡衝煮建議

藍山咖啡不管是生豆，不是熟豆，都是特別的漂亮。面對如此漂亮的咖啡豆，真的是一顆都不想浪費了。當然了，前街認爲，不管是什麼咖啡豆，都儘量不要浪費了，一定要好好的衝煮出一杯美味的咖啡來！

而想要衝一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品種外，還要的就是咖啡豆的新鮮度，前街認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮藍山咖啡參數：

前街咖啡在衝煮這款兩款牙買加藍山咖啡豆時，使用的是粉水比爲1:15、研磨度爲20號標準通過率75%。因爲前街咖啡爲了突出藍山咖啡的特點是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以採用88度的水溫就可以了。在選擇濾杯，首先考慮KONO濾杯，前街考慮到這兩隻藍山豆子都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率75%）。

前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

藍山咖啡風味描述

【前街日曬藍山咖啡風味】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡風味】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

咖啡豆的處理法不同，風味也會不同。前街的咖啡豆中，除了有日曬處理法、水洗處理法外，還有哥斯達黎加的葡萄乾蜜處理的莫扎特咖啡、米拉蘇咖啡和巴哈咖啡；洪都拉斯的威士忌酒桶處理法的雪莉咖啡等等，讓你體驗不同的風味！

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