豆叔對藍山咖啡製作的一些個人見解

這兩天隨着藍山瓦倫福德咖啡的上線銷售，許多朋友都在問我用什麼器具、方法在家制作藍山咖啡更正宗，我覺得這個問題要從兩方面來看。

一、藍山咖啡屬於中度偏淺烘焙的優質阿拉比卡種咖啡豆(顏色90號)那麼從這個角度來說，所有制作過濾式咖啡的器具都適合。比如：手工沖泡、虹吸壺、法壓壺和電滴濾，這樣的回答可能有些朋友覺得這個答案過於簡單，但我想告訴大家，特別是那些在家裏製作咖啡的朋友。

決定一杯咖啡質量的關鍵在於生豆本身的質量。而器具，大家可以根據自己的習慣就可以。

記得8月份給牙買加使館烘焙國慶禮品的時候，牙買加工業委員會(CIB)的官員patrick先生在檢測我烘焙後的結果是，使用的是cupping的方法。而並不是使用怎樣專業的器具和獨特的方法來品嚐，並且他告訴那天圍觀朋友們一個極其重要的信息，法壓壺他認爲是製作藍山咖啡不錯的器具，大家知道我店裏做單品咖啡是用虹吸壺的。後來patrick先生又來過幾次監督烘焙藍山咖啡，他指定我們的店員用法壓壺爲他製作藍山咖啡。

當然手工沖泡、瑞士金、虹吸壺也都是咖啡達人們製作高品質藍山的用具，且手法多樣。

我認爲都有自家的道理，但我不認爲哪個做法是唯一最正宗最地道的。

關於電滴濾也可以使用，大家不必過分糾結於所謂的器具專業程度和高端性，我在歐洲的某些烘焙館裏喝的藍山咖啡就是用法壓壺做的，牙買加當地沒有指定的器具和煮法，大家都是在自家制作咖啡的。

請將注意力集中在咖啡豆和它給我們帶來的獨特口味上，而不必一定要找到所謂專業的器具，若強加給大家這樣的要求那是對大家的不公證的。

二、關於摩卡壺和意識咖啡機是否可以做藍山咖啡。

雖然可以形而上學的說不行，那麼是否一樣要購置新器具呢?我看這要看大家的條件，若您就舉着一把摩卡壺說能不能做，我告訴您可以，把粉磨得粗一點，全自動和半自動咖啡也可以在將咖啡粉調粗的條件下這樣做。

爲什麼要調粗呢?

減少萃取過程中的壓力，提高水穿過咖啡粉的速度。

也許有些朋友認爲我這樣的回答不專業，我覺得是否專業那要看對誰而說，對於大多數在家裏製作咖啡的朋友而言，簡單方便的喝到高品質咖啡是最重要的。