出油的咖啡豆就不新鮮嗎？

出油的咖啡豆，深烘焙
看過外表油油的咖啡豆嗎？爲什麼有些咖啡豆表面油油亮亮，有些卻「乾爽舒適」不油不膩？咖啡豆「出油」與新鮮度有什麼關係？我們應該選購外表「有出油」或「沒出油」的咖啡豆？ 
不是油的咖啡油

這些均勻散佈在咖啡豆表面的「油」，事實上並不是「油脂」，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面並不會飄着
一層油膩膩的油脂。

2個原因造成「出油豆」 
兩種原因造成「出油豆」。 a不新鮮的淺焙豆 b新鮮的深焙豆。 以下深入探討。 

a)不新鮮的中度烘焙豆

烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的「中淺焙豆」，在烘焙後外表乾燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現「點狀出油」現象（咖啡豆的某側出現點狀的油滴），輕微的「點狀出油」並不代表不新鮮，有時反而是中淺焙咖啡豆風味在最頂峯的狀態。繼續擺放下去，出爐超過兩週以後，中淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時「中淺焙豆」的風味已開始走下坡，應該避免購買。 

b)新鮮的深焙豆 
烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的「深焙豆」，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三週後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆。

判斷咖啡豆新鮮度的方法
即使是已經不新鮮，外表出油的「淺焙豆」，在長時間（如三個月）擺放之後外表也將逐漸幹去，最後迴歸乾燥不油的外觀。由此可見，外表是否出油，只是判斷咖啡豆新

我們應該如何判斷咖啡豆的新鮮度？
首先，應該向有品牌信譽、強調新鮮烘焙的咖啡烘焙商選購，避免購買新鮮度不明的咖啡豆。將排氣閥對準鼻子，輕輕擠壓咖啡豆袋，聞擠出來的氣體味道，如果是迷人香濃的咖啡香氣，則新鮮度尚無問題，反之，若聞起來不夠香濃，甚或帶有臭油味道，則表示這包咖啡早已變質走味，應避免購買。

結語-
「新鮮烘焙的淺焙豆外表應乾燥無油，新鮮烘焙的深焙豆表面應油亮」是我們應該瞭解的正確觀念。選購咖啡豆時，外表有油、沒油是一項判斷新鮮度的參考指標，但並非絕對。選購信譽良好的新鮮烘焙咖啡豆方爲上上之策。