意式萃取的3要素教你萃取意式咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:11:38

　　粉量-粉碗中乾粉的重量

　　產出-濃縮液的重量

　　時間-粉水接觸的時間

　　粉量在整個濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒有乾粉哪兒來的濃縮液呢，且乾粉量的多少決定你濃縮的風味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-21g。

　　無論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點，後面就簡單了：

　　你要萃多少咖啡液？

　　粉量越多便可萃取更多，反之亦然。

　　萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍。只要粉與溶液之間的比例一樣，出來的咖啡風味就會是一樣。

　　不要改變粉量來調整風味！

　　不要改變粉量來調整時間！

　　不要改變粉量來調整濃度！

　　改變粉量的唯一前提，得到更少或更多的濃縮液（粉液比例是不變的！）

　　杯量與劑量

　　若你製作的是一份大杯量的奶咖，小劑量的濃縮單獨喝還行，倒入300ml奶，濃縮風味立刻被稀釋。這個時候，你就要加大粉量（從而得到更多濃縮劑量）來增強奶咖中的濃縮風味。

　　反之，純黑咖或小劑量奶咖，就需要減少粉量。

　　很多精品咖啡館的奶咖，濃縮劑量太濃，若減少一丟丟濃縮，味道會更好。你可以在不改變奶咖風味的前提下，依據牛奶多寡，選擇粉量大小。還有一點改變粉量還有一個理由，就是粉碗的規格。不同廠家的粉碗都有一個額定的量，微調一兩克乾粉，可以得到最佳的出品。（就是說粉碗的設計就固定好了粉量，但製作工藝）

　　粉量不要過高，否則會碰到分水網。把把手扣上去，取下來，就可觀察到粉是否碰到了分水網，碰到了就要減少粉量。過高的粉量，不會帶來更多的濃縮液，只能帶來萃取不足或萃取不均。看看粉餅，如果在萃取後如稀泥般，這並不代表萃取得不好，這隻代表粉與分水網之間空間太多。這種情況意味着你的粉量遠低於額定粉量，當然也有可能是你壓粉太過的緣故。

　　若你執意要布超過額定粉量的粉，這也沒什麼，只不過濃縮品質會變差。

　　何不讓讓事情簡單一些

　　改變粉量，會改變流速，粉餅吸水速率，萃取溫度，萃取液多少，萃取濃度，以及萃取均勻度，或者其它一些我們不知道的變量。

　　若你還是要改變粉量，就會陷入這樣一種境地，就是我們完全搞不清楚發生了什麼。固定粉量，會讓事情更簡單一些。

　　請記住：粉量只能在此種情況下改變，就是爲了得到更多或更少劑量的濃縮液時。（其餘情況不得改變！）