咖啡豆的規格與等級 咖啡基礎知識

不同的國家根據不同的等級系統對咖啡豆進行分等。其中一些分等法工藝過分複雜而效果甚微，如海地分等法；而在巴西使用的分類裝置，儘管其結構複雜但確實是必要的。總的說來，共有六個出口等級，最高級是SHB（strictly hard bean）——特硬咖啡豆，或叫高地咖啡豆，出產於海拔不低於400米的高地。 

1、名稱的表示 

（1）出口港名 

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲巴西—聖多斯，則表示這是從聖多斯出口的咖啡。但標示“摩卡”者爲例外。一部份也門產的咖啡出港後，仍然沿用當年的港口名“摩卡”（摩卡—馬達裏）。此外，衣索比亞產的咖啡也有稱爲“哈拉摩卡”的。 

（2）原種名、品種名 

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下標示品種名。例如：加美隆—阿拉比卡、烏干達—羅布斯塔等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名標示。 

（3）山嶽名 

　　藍山（牙買加）、加由山（印度尼西亞）、克拉爾山（哥斯達黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。 

（4）出口業者名 

表示輸出咖啡豆的船舶、出口業者名等。 

2、規格與等級 

目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下： 

（1）水洗式、非水洗式 

水洗式：於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。 

非水洗式：陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。 

（2）平豆、圓豆 

　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。 

　　一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。