作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 08:00:47
用手檢視生咖啡豆
參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。
色:無斑點、淡綠而鮮豔者,爲色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。
形:使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。
香:生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外,也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。
外觀根據豆品的外觀如黑豆、僵豆、蟲豆等確定內缺陷度;
2016-05-31 15:58:59 責任編輯:未知
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