專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

被藍色加勒比海環環抱的海上明珠——牙買加，擁有着得天獨厚的地理位置和氣候條件，非常適合咖啡的種植與生長。位於牙買加首都東北方的藍山山脈更是出產着聞名全球的藍山咖啡。

藍山咖啡之所以出名，一個是藍山山脈正好位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山頂，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水氣，讓咖啡樹在“無憂無慮”環境中吸收養分，形成清幽迷人的咖啡風味。

一個是雖然藍山山脈是加勒比海地區最高的山峯，其中最高峯海拔2256米，但是1700米以上爲自然生態保護區，不能種植經濟作物。而在該山脈種植的咖啡在900m的海拔下，風味上又沒有高海拔地區的好。

因此只有910-1700m區域種植的咖啡，才能被冠上「藍山咖啡」的稱號。900m一下的會以「牙買加高山咖啡」、「牙買加特選咖啡」出售。而種植正宗藍山咖啡的區域並不大，總種植面積爲6100公頃。

根據牙買加工業委員會規定，只有聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）四個產區種植的咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡。

還有另外一個是在1952年牙買加咖啡產業管理處升級爲牙買加咖啡產業協會（CIB），無論是旅遊還是出口，都扮演着非常重要的角色。隨着旅遊市場的不斷發展，藍山咖啡的名聲開始享譽全球。

但是在1969年，牙買加曾經受到颶風重創。當時日本UCC上島咖啡將生態科技引入咖啡種植，協助牙買加咖啡產業復興。牙買加政府爲了表示謝意，在1971年和日本簽訂合約，同意將每年產量的九成運往日本。

因此島2012年之前，日本都有優先購買藍山咖啡的權利，以至於很多國家地區很難買到藍山咖啡，藍山咖啡也因此蒙上了神祕的面紗。

名氣大卻很難買到，因此各地區的是市面上開始出後加的藍山咖啡。於是CIB設計並註冊了“藍山咖啡”的商標，並制定了嚴格的出口與認證標準，這樣不僅讓消費者有了鑑別真僞的方式，同時也樹立了了藍山咖啡的市場威望。

藍山咖啡生豆都是由木桶包裝整桶出口的，大家購買藍山咖啡豆的買家（一手生豆買家）可以向牙買加CIB或者莊園申請藍山咖啡豆認證證書，這也是可以證明藍山咖啡豆是正宗的。

目前國內進口的藍山咖啡別來自夏普家族的克利夫頓莊園和克娜斯黛莊園，均爲藍山一號等級。該等級咖啡豆規格在17-18目之間，瑕疵豆比例不能高於2%，整體顆粒均勻飽滿，豆體呈半橢圓狀。

所以大家在購買藍山一號咖啡豆的時候，可以認準這兩個莊園出產的，以及在不確定的時候讓商家提供藍山咖啡豆認證證書。在前街咖啡線下門店都可以看到來自克利夫頓莊園原產地的藍山認證證書以及裝載藍山咖啡生豆的木桶。

克利夫頓莊園介紹

克利夫頓莊園是藍山山脈上最古老的咖啡種植園，至今已有200多年的咖啡種植歷史，位於一座山峯的開闊頂部，咖啡種植海拔1310m。前街咖啡被克利夫頓莊園的藍山咖啡吸引，是因爲它擁有非常醇厚且酸甜苦平衡的咖風味。

原因一個是藍山咖啡品種爲阿拉比卡咖啡品系中最古老的品種——鐵皮卡（Typica）。該品種是在十八世紀被引進到藍山開始種植的，歷經兩百年的“磨合”，藍山的鐵皮卡已經發展成抗病較佳的阿拉比卡品種，非常適應當地的種植，且形成了其它地方無法輕易復刻的精緻風味。

藍山咖啡處理法

另一個是因爲則是其幾百年來一直使用的精緻水洗處理方法。克里夫頓莊園先將採摘下來的咖啡果進行初步手工剔除瑕疵豆，用機器去除咖啡外層的果皮，然後倒入水池中發酵12-18個小時，目的是脫去咖啡豆的果膠層。

接着移動到乾淨的水槽中多次刷洗，並進行第二次篩除瑕疵豆，把乾淨的帶殼生豆瀝乾水分，平鋪到網狀牀上晾曬乾燥，直到豆體含水量爲10-12%，最後裝至到木桶裏存於恆溫恆溼的倉庫中，接到訂單出庫前再進行脫殼和品質檢測。

莊園嚴格的流程，讓每一年的藍山咖啡豆都有更爲穩定的品質。爲了讓大家也感受藍山咖啡“沉穩的性格”前街咖啡通過中深程度烘焙提升藍山咖啡的醇厚度，同時保留了柔和的酸質，使整體表現出酸甜苦平衡。

藍山咖啡衝煮建議

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。

前街咖啡衝煮藍山咖啡，會使用水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中粗研磨（20號篩網通過率70%）。

並搭配分段式萃取。用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2’10”。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐。

牙買加藍山一號咖啡豆手衝風味：黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。