咖啡爲茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物，具有速生、高產、價值高、銷路廣的特點。野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，但莊園裏種植的咖啡樹，爲了增加結果量和便於採收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。

生長習性

咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟。咖啡豆對土地要求不嚴，閒散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏鬆肥沃的沙質土壤爲宜。

種子繁殖 

（1）採種、洗種及種子貯藏 

在咖啡的盛熟期（中粒種咖啡在海南島的盛熟期爲2~3月，小粒種9~11月），從健壯豐產的母樹上採摘充分成熟的果實做種子。果實採下後，立即進行脫皮洗種，方法是將果實置於硬而粗糙的地面上，用磚頭磨破果皮，也可以用脫皮機脫去果皮，然後放在水中除去果皮，取出種子，加入爐灰攪拌，再放在水中沖洗，把種子表面的膠質洗淨。洗種過程中，注意不要壓破種殼，以免影響發芽。無種殼的種子發芽率僅54%，保存種殼者，發芽率可達80%以上。種子洗淨後，置於通風的地方晾乾，不可曝曬，當種子曝曬至含水量15%時，發芽率顯著降低。晾乾的種子，不宜久藏。中粒種咖啡，貯藏時間超過三個月，就會喪失發芽力。小粒種咖啡，種子收穫期在9~11月，採種後就是低溫的冬季，種子可貯藏到次年2~3月份播種，但應放於通風陰涼乾燥的地方，並經常檢查，防止發黴。 

① 苗圃地的選擇：宜選擇靠近水源，排水良好，肥沃，土層深厚，疏鬆的壤土或沙壤土作苗圃地。 

② 整地施基肥：苗圃地土壤要充分犁耙細碎，深耕20~25釐米，撿除石快、草根、雜物、然後起畦，畦面寬1米，畦間小路寬50釐米，平地畦面東西走向 5000~10000斤，過磷酸鈣50~100斤，肥料要求充分腐熟，並與土壤混合均勻。 

③架設蔭棚：咖啡幼苗不耐強光，必須架設蔭棚。蔭棚分爲大、小兩種。大蔭棚高180~200釐米，面積可從數分至數畝。小蔭棚高80~100釐米，每畦蓋一個。大蔭棚管理方便，透光均勻，但取材困難。但也可用遮光網，小蔭棚管理不大方便，幼苗受光不均勻，但是材料容易解決。對這兩種蔭棚，各地可因地制宜進行架設。如用塑料袋育苗，最好使用大蔭棚，可以充分利用土地。