栽培技術
要求
咖啡樹[4] 的原產地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,而一般所俗稱的咖啡豆,其實是咖啡樹所結果實的種子,只因爲形狀像豆子,所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素,咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶,所以南北緯25度之間的地帶,一般稱爲咖啡帶或咖啡區。不過,並非所有位於此區內的土地,都能培育出優良的咖啡樹。
條件
咖啡樹最理想的種植條件爲:溫度介於15~25℃之間的溫度氣候,而且
咖啡樹
咖啡樹
整年的降雨量必須達1500~2000毫米,同時其降雨時間,要能配合咖啡樹的開花週期。當然,除了季節的雨量的配合外,還要有肥沃的土壤,要排水良好。含火山灰質的肥沃土壤,另外,日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素,但過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的成長,故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹。至於最理想的海拔高度爲500~2000米。[2]
由此可知,栽培高品質咖啡的條件相當嚴格:陽光,雨量,土壤,氣溫,以及咖啡豆採收的方式和製作過程,都會影響到咖啡本身的品質。
採收儲藏
咖啡豆
咖啡豆
果皮開始變紅即可採收。採果期因種類而異,小粒種9-11月採,9-10月爲盛果期;中粒種11月至次年6月採,2-4月爲盛果期。加工方法有兩種:
1.乾製法:鮮果曬乾或烘乾後,用脫殼機脫去果皮和種皮,篩去雜質即成。
2.溼製法:此法用於大規模生產。將鮮果用脫皮機脫皮,分開豆粒與果皮,再將脫去皮的豆粒在水中浸泡脫膠,洗淨,乾燥,再脫去種皮即得商品咖啡豆。
品種分類
阿拉比卡豆咖啡樹主要可分爲兩大品種:阿拉比卡種(Coffea Arabica
)與羅布斯塔種(Coffea Robusta/Coffea Canephora)。此外還有一些次要的品種,如利比里亞種(Coffea Liberica)與阿拉布斯塔種(Coffea Arabusta),但在市場上並不多見。
羅布斯塔豆 羅布斯塔種的咖啡樹可以在平地生長,它對疾病具有較強的抵抗力,產量也較高。和阿拉比卡豆相比,羅布斯塔豆的外型較爲渾圓,中間有道裂的那一面有點膨膨的,溝紋很直,讓人聯想到黃豆;而阿拉比卡豆則較橢長,溝紋曲折,有點像半顆花生。
一般羅布斯塔豆的滋味較貧乏,咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍,價格便宜,多半供給大型咖啡工業生產即溶咖啡或低價綜合品之用。 阿拉比卡種的咖啡樹,適合種植在海拔一千到兩千公尺左右排水良好的肥沃山坡上,生長的氣候不可以太潮溼,但仍需要持續的雨季和充沛的雨量