曼特寧咖啡被認爲是世界上最醇厚的咖啡，一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容爲草本植物的芳香。在前街門店，有許多咖啡老饕一進店就點上一杯黃曼，口感豐富紮實，有着令人愉悅的堅果巧克力調。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。曼特寧咖啡口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。 曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

爲什麼曼特寧會有如此豐富醇厚的口感呢，這一切都到回到印尼產地，從源頭找到答案。在印尼的土地上，17世紀荷蘭人就把咖啡帶到爪哇島進行種植，隨後北上擴散到蘇門答臘島。當時種植的咖啡品種是鐵皮卡。後來19世紀經歷了一波葉鏽病，印尼本土的咖啡樹幾乎都倒下了，所以，荷蘭決定引進更多的咖啡品種以增加咖啡基因多樣性，對抗葉鏽病。這時引進的有印度的肯特、s系列，帝汶島的蒂姆，巴西的羅布斯塔、卡杜拉。從此印尼成爲了咖啡品種的大熔爐，加上當地咖農的傳統種植以及語言差異，導致至今我們都很難區分清楚印尼咖啡的品種。

前街根據一下文獻資料，整理了一些印尼品種的信息，方便大家理解。

蘇門答臘鐵皮卡：印度尼西亞種植最悠久的品種，早在17世紀末，荷蘭人從印度引入至爪哇種植，隨着爪哇種植成功並廣泛傳播，便往北方更大的島嶼蘇門答臘島進行種植。當時種植在印尼的鐵皮卡是當時風味表現很好的咖啡，經過長時間地融合當地的種植環境，形成的具有印尼的低酸高甜帶有草本芳香的風味。

隨着1877年葉鏽病席捲印尼，印尼全境的鐵皮卡大多都染病枯萎，印尼政府只能引進抗病品種進行替代。如今蘇門答臘鐵皮卡分佈在多巴湖和林東地區爲主，前街上架的林東曼特寧產區豆就含有鐵皮卡這一優秀品種。

蘇門答臘鐵皮卡這個稱呼你一般是不可能在印尼聽到，他們會使用Bergendal、Sidikalang、Rambung等稱呼代表蘇門答臘鐵皮卡。同時也是印尼曼特寧最優秀的咖啡豆品種。

蒂姆（Timor Hybrid）：原本是帝汶島上的鐵皮卡與羅布斯塔的自然雜交的品種，它繼承了羅布斯塔的高產量和抗病性，傳進印尼後，咖農會稱其爲Tim Tim，而在印尼種植後也衍生出它的嫡系Bor Bor，意爲“碩果累累”，其產量相比Tim Tim也有所提升。

卡蒂姆：1959年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的蒂姆混血，它擁有超高的抗病性，是鐵皮卡產能的3倍。在葉鏽病危機中，印尼政府並不只是引入了羅布斯塔（其風味與阿拉比卡相差甚遠），也向東帝汶引入了蒂姆，意欲替代鐵皮卡，經過後來專家的調查，1980年印尼政府引進的一批蒂姆種子種參雜了一些卡蒂姆的種子，這批種子種植在蘇門答臘北部的亞齊，而卡蒂姆在印尼最先察覺出的地區是亞齊中部，所以當地人也稱卡蒂姆爲Ateng，取自Aceh Tengah（亞齊中部）。

而Ateng由於抗病性與產能皆由於鐵皮卡，而經過多年的本土適應，Ateng中的卡蒂姆狂野的風味也被馴服了，受到咖農們的喜愛，由亞齊輻射到多巴湖。而亞齊的Ateng也引起了印尼最大的生豆商Pawani的注意，面前前街上架的2020年最新產季的黃金曼特寧的咖啡品種就產自亞齊伽佑山的Ateng。

Jember：是印尼本地化的S795，目前主要栽種在爪哇島上，是由東爪哇的箴帕咖啡研究中心（ Jember Coffee Research Center） 從印度引進當地品種後給於爪哇農民栽種，因此爪哇當地農民也S795直接稱爲 Jember。

S795豆身色澤藍綠，其原生樹種natural variation來自於S288，而最初S288是印度1946年培育的優異雜交品種，S288前身是來自血統S288 (第一代) 與Typica混種後取名S26，因爲S288的第一代豆由阿拉比卡與利比里亞Liberica雜交，始終帶有利比裏卡的土腥味。印度的植物學家於是用第一代的S288與鐵皮卡混血而成的肯特品種與第二代的S288雜交混種成爲現在的S795。

很多人都知道印尼曼特寧咖啡豆很出名。但其實它並不是一個品種的名字，而是一個當地一個部落稱呼。相傳在二次大戰日本佔領印度尼西亞期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以爲他是問你是哪裏人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的“曼特寧”，於是託印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，曼特寧名字就這樣傳了出來。

現在，只要是產自蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆都可以稱爲“曼特寧”，其中最著名的莫過於“黃金曼特寧”，黃金曼特寧不是一個等級，但更勝一個等級，這是屬於印尼當地一家叫做“pawani”的生豆公司的產品，同時也是一個商標。

PWN公司在生產黃金曼特寧咖啡豆的時候沿用了極爲嚴格的標準，在印尼咖啡等級最高等級G1的標準下，再加以3次的人工手選，從而保證了品相與大幅度降低瑕疵率。如此挑選出來的PWN黃金曼特寧最後呈現出色澤統一、豆形均一，品嚐起來不但沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，口感更是乾淨透亮，香甜度也更加強烈。

所以，pwn的黃金曼特寧品質上會比G1等級的曼特寧還要好。價格當然也會比普通的G1曼特寧要高出一些。前街咖啡的pwn黃金曼特寧咖啡豆的價格是89元/227g（熟豆）。

造就曼特寧咖啡醇厚無比的口感，烘焙階段至關重要，前街的烘焙師在入庫的每一批黃金曼特寧生豆都會進行含水量的檢測，由於是溼刨處理的緣故，黃金曼特寧的含水量比其它產國都要高，因此在烘焙時的脫水期比較重要，前街採用了深度烘焙，通過調整把黃金曼特寧的甜感爆出來。

到了衝煮階段，也是非常重要的，有些朋友老是把衝不出曼特寧醇厚口感，經常向前街諮詢，所以前街就把沖泡曼特寧的心得分享給大家。

第一點是注意咖啡豆的狀態，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

在濾杯的使用上，前街建議使用Kono濾杯，這樣能更好地衝出曼特寧咖啡醇厚的口感。

沖泡參數如下：

粉量：15g

研磨度：20號標準篩網通過率70%

比例：1:15

水溫：87度

注水方式：三段式

緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中儘量趨於平整，避免搖晃濾杯（因爲搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利於悶蒸排氣）。第一段中間繞小圈注水30g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。

第二段中心向外繞圈注水95g，注水高度儘量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最後一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鐘。

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