在第三波精品咖啡浪潮的推動下，不少精緻優雅的咖啡出現在人們的視野裏，其中瑰夏咖啡就是咖啡圈津津樂道的一支咖啡，瑰夏（geisha） 在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等南美國家品質比較高，價格也高。瑰夏咖啡豆具有花香，熱帶水果，濃烈的甜度，它帶給你的感覺像在啜飲一束鮮花的芬芳。

據前街咖啡知道的瑰夏咖啡就有很多種，來自巴拿馬的瑰夏，埃塞俄比亞瑰夏，哥斯達黎加瑰夏，牙買加藍山瑰夏以及危地馬拉瑰夏等等。這麼多的瑰夏咖啡，它的發源地到底是在哪？也許您還不瞭解關於瑰夏的故事，它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作爲一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。一直以來並沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。

瑰夏咖啡起源

瑰夏咖啡豆又名藝妓，但不是源自於日本，卻因所生長的地方在埃塞俄比亞的山叫做Gesha，剛好就跟日本傳統的藝妓Geisha念起來同音才因此得名，但近年中文音譯多爲瑰夏咖啡。雖說這咖啡豆的原始故鄉是在非洲西南部的Gesha山，但後來被引進至巴拿馬後卻因爲產量不高，所以咖啡農其實都不太喜歡種植這種品種的咖啡。直到巴拿馬的翡翠莊園La Esmeralda在2004在巴拿馬的杯測賽中以此款咖啡豆大放異彩後，從此瑰夏的名聲開始聲名遠播！還有另外一個原因也是因爲瑰夏咖啡產量比較少，所以當大家會把價位跟品質劃上等號時，瞬間我們的瑰夏咖啡也從此成爲了一個傳奇。在2019年的最佳巴拿馬（BOP）大賽上，巴拿馬瑰夏咖啡更以每磅$1029美元的高價持續地保持着最貴咖啡的寶座！

瑰夏山的瑰夏村莊園

既然瑰夏咖啡是起源於埃塞俄比亞的瑰夏山，那瑰夏山有些什麼瑰夏品種呢，這裏就要來說說瑰夏村莊園的瑰夏咖啡了。

2007年，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在爲埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個過程中他們不僅被重新認識了埃塞這片偉大的土地，同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。

在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而WillemBoot的想法也爲Overton夫婦提供了契機：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最後他們來到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區，那個區域有很多地方被稱作Geisha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區域。2011年他們去到的時候，莊園裏什麼都沒有。

Adam跟隨着Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在一片被濃密森林魔法般包裹着的叢林裏，發現了多種野生樹種，最讓他們驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子，從當中進行篩選，然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，並命名爲Geisha Village Coffee Estate，位於Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。

瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，不是小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農場分爲8個區塊，3個主要的瑰夏品種，瑰夏種子都採自附近的森林，而不是來自巴拿馬。

2011年10月開始破土興建農場，2015年第一次收成，由於各方反應熱烈，於是他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協助下，在2017年5月31日舉辦的第一次的國際競標中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個批次小一些。來自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競標者反應出乎意料之外的踊躍，最後標王的結標價格是$85美金/磅，打破歷來所有非洲豆的拍賣價格！

瑰夏村莊園西邊的地勢相對較高，SHEWA-JIBABU地塊的海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，爲每個地塊選擇一個最適宜的品種，確保各大地塊都能形成鮮明的特色。

瑰夏村的咖啡品種

瑰夏村有三個品種，分別以發現咖啡時探險隊的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）與Gori Gesha（戈裏瑰夏）以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。

Gesha1931是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha品種則是瑰夏村莊園主在2011年時通過自己的探險，從離現在瑰夏村農場20公里的戈裏瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發現重複樣本。

紅標瑰夏咖啡

瑰夏村莊園使用類似翡翠莊園的產品線配置，分爲RARITIES（金標）、GROWERS RESERVE（紅標）、SINGLE-TERROIR（綠標）與CHAKA（查卡）。前街咖啡的這支瑰夏村莊園紅標瑰夏，莊園位於埃塞俄比亞的班其馬吉，而這支紅標批次來自莊園的Shewa-Jibabu地塊，位於莊園的西北，咖啡樹種植海拔在1973到2069米。

日曬處理

前街咖啡的瑰夏村咖啡採用日曬處理。先將浮物雜質剔除，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬牀乾燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間爲18-30天。前街認爲日曬處理的咖啡甜感明顯，酸質柔和，風味上會產生複合果類的調性。

 埃塞俄比亞 瑰夏村莊園紅標瑰夏 

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園

海拔：1909-2069米

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

前街衝煮參數

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：手衝細研磨（20號標準篩通過率爲78%）

水溫：91攝氏度

濾杯：V60

前街衝煮手法：

前街咖啡每⼀袋精品咖啡都有詳細的資料和衝煮的參數建議；前街咖啡對沖煮的建 議是在參考的參數之下，把咖啡粉衝成碗狀，以使得咖啡得到充分的萃取，⽔位⾼於粉層，會使得部分⽔直接從 濾杯邊沿下去，⽔位太底，部分咖啡粉未能參與萃取， 使得⼝味偏淡。

前街按照此法衝煮參數，首先先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續繞圈注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘整。

此法炮製的瑰夏村紅標瑰夏咖啡，高溫時是柑橘酸質，不失醇厚度，溫度稍降，酸質轉向柔和，風味傾向黃色核果類風味，奶油甜感，輕微花香，輕微黑可可餘韻，低溫的時候是楓糖、莓果。

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