作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 17:29:12
在第三波精品咖啡浪潮的推動下,不少精緻優雅的咖啡出現在人們的視野裏,其中瑰夏咖啡就是咖啡圈津津樂道的一支咖啡,瑰夏(geisha) 在世界很多地區有種植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等南美國家品質比較高,價格也高。瑰夏咖啡豆具有花香,熱帶水果,濃烈的甜度,它帶給你的感覺像在啜飲一束鮮花的芬芳。
據前街咖啡知道的瑰夏咖啡就有很多種,來自巴拿馬的瑰夏,埃塞俄比亞瑰夏,哥斯達黎加瑰夏,牙買加藍山瑰夏以及危地馬拉瑰夏等等。這麼多的瑰夏咖啡,它的發源地到底是在哪?也許您還不瞭解關於瑰夏的故事,它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種,作爲一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園,並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。一直以來並沒有太多人關注瑰夏,直到有一天,巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來,並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。
瑰夏咖啡起源
瑰夏咖啡豆又名藝妓,但不是源自於日本,卻因所生長的地方在埃塞俄比亞的山叫做Gesha,剛好就跟日本傳統的藝妓Geisha念起來同音才因此得名,但近年中文音譯多爲瑰夏咖啡。雖說這咖啡豆的原始故鄉是在非洲西南部的Gesha山,但後來被引進至巴拿馬後卻因爲產量不高,所以咖啡農其實都不太喜歡種植這種品種的咖啡。直到巴拿馬的翡翠莊園La Esmeralda在2004在巴拿馬的杯測賽中以此款咖啡豆大放異彩後,從此瑰夏的名聲開始聲名遠播!還有另外一個原因也是因爲瑰夏咖啡產量比較少,所以當大家會把價位跟品質劃上等號時,瞬間我們的瑰夏咖啡也從此成爲了一個傳奇。在2019年的最佳巴拿馬(BOP)大賽上,巴拿馬瑰夏咖啡更以每磅$1029美元的高價持續地保持着最貴咖啡的寶座!
瑰夏山的瑰夏村莊園
既然瑰夏咖啡是起源於埃塞俄比亞的瑰夏山,那瑰夏山有些什麼瑰夏品種呢,這裏就要來說說瑰夏村莊園的瑰夏咖啡了。
2007年,紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在爲埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中,接觸到了位於班奇瑪吉地區(Bench-Maji)的Gera咖啡森林,在這個過程中他們不僅被重新認識了埃塞這片偉大的土地,同時也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
在2009年,他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot,而WillemBoot的想法也爲Overton夫婦提供了契機:回到埃塞俄比亞,尋找瑰夏的出生地。最後他們來到了班奇瑪吉,即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區,那個區域有很多地方被稱作Geisha村,也是最有可能找到原始瑰夏的區域。2011年他們去到的時候,莊園裏什麼都沒有。
Adam跟隨着Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始“探險”,在一片被濃密森林魔法般包裹着的叢林裏,發現了多種野生樹種,最讓他們驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道,原來這就是戈裏瑰夏(Gori Geisha)森林,瑰夏種第一次被發現的地方。於是他們從原生瑰夏樹上採集了種子,從當中進行篩選,然後在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此,並命名爲Geisha Village Coffee Estate,位於Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農場。
瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同,不是小農場,而是500公頃的大農場,擁有自己的水洗廠、實驗室,座落在西南鄰近蘇丹邊境,最特別的是整座農場只種植瑰夏品種,而不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農場分爲8個區塊,3個主要的瑰夏品種,瑰夏種子都採自附近的森林,而不是來自巴拿馬。
2011年10月開始破土興建農場,2015年第一次收成,由於各方反應熱烈,於是他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協助下,在2017年5月31日舉辦的第一次的國際競標中,提供了21支微批次,其中19支有120公斤,其他幾個批次小一些。來自歐洲、北美、亞洲,澳大利亞的競標者反應出乎意料之外的踊躍,最後標王的結標價格是$85美金/磅,打破歷來所有非洲豆的拍賣價格!
瑰夏村莊園西邊的地勢相對較高,SHEWA-JIBABU地塊的海拔稍高,而南邊遮蔭比例相對更高,北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中,莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異,爲每個地塊選擇一個最適宜的品種,確保各大地塊都能形成鮮明的特色。
瑰夏村的咖啡品種
瑰夏村有三個品種,分別以發現咖啡時探險隊的名字命名:Gesha1931(瑰夏1931)與Gori Gesha(戈裏瑰夏)以及埃塞俄比亞咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認,它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而Gori Gesha品種則是瑰夏村莊園主在2011年時通過自己的探險,從離現在瑰夏村農場20公里的戈裏瑰夏野生咖啡林內收集的,且在其他地方還沒有發現重複樣本。
紅標瑰夏咖啡
瑰夏村莊園使用類似翡翠莊園的產品線配置,分爲RARITIES(金標)、GROWERS RESERVE(紅標)、SINGLE-TERROIR(綠標)與CHAKA(查卡)。前街咖啡的這支瑰夏村莊園紅標瑰夏,莊園位於埃塞俄比亞的班其馬吉,而這支紅標批次來自莊園的Shewa-Jibabu地塊,位於莊園的西北,咖啡樹種植海拔在1973到2069米。
日曬處理
前街咖啡的瑰夏村咖啡採用日曬處理。先將浮物雜質剔除,然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬,在用日曬牀乾燥的時候,會進行再次篩選,挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總乾燥時間爲18-30天。前街認爲日曬處理的咖啡甜感明顯,酸質柔和,風味上會產生複合果類的調性。
埃塞俄比亞 瑰夏村莊園紅標瑰夏
產區:埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區
莊園:瑰夏村莊園
海拔:1909-2069米
品種:戈裏瑰夏
處理方式:日曬處理
前街衝煮參數
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:手衝細研磨(20號標準篩通過率爲78%)
水溫:91攝氏度
濾杯:V60
前街衝煮手法:
前街咖啡每⼀袋精品咖啡都有詳細的資料和衝煮的參數建議;前街咖啡對沖煮的建 議是在參考的參數之下,把咖啡粉衝成碗狀,以使得咖啡得到充分的萃取,⽔位⾼於粉層,會使得部分⽔直接從 濾杯邊沿下去,⽔位太底,部分咖啡粉未能參與萃取, 使得⼝味偏淡。
前街按照此法衝煮參數,首先先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時進行分段,水位下降即將露出粉牀時繼續繞圈注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間爲2分鐘整。
此法炮製的瑰夏村紅標瑰夏咖啡,高溫時是柑橘酸質,不失醇厚度,溫度稍降,酸質轉向柔和,風味傾向黃色核果類風味,奶油甜感,輕微花香,輕微黑可可餘韻,低溫的時候是楓糖、莓果。
2022-09-28 16:12:48 責任編輯:未知
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