來自牙買加的藍山咖啡豆一直是非常出名的精品咖啡豆，它的名氣之大，以至於市面上一直有假冒的藍山咖啡出現，這些假冒的藍山咖啡一般會標註的“藍山風味”或者“藍山拼配”等字樣。事實上，真正的藍山咖啡豆只能是產自牙買加的藍山山脈。下面就由前街給大家介紹一下藍山咖啡的產地信息。

牙買加位於加勒比海中的一個小島，島內最高的山脈就是藍山山脈，這座山脈附近是全牙買加境內唯一種植咖啡的地方，直到今天，牙買加藍山咖啡一共有三大產區分別是：聖安德魯產區、波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thomas）。

8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。 牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會（the Jamaica Coffee Industry Board）,該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（J.A.S）等6種標誌。到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優洗咖啡。 

【地理優勢】

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，牙買加的天氣，地質結構和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調和。在這裏是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。

但即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業面臨着一系列的問題，如颶風的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業等。許多小莊園和農場很難合理化種植。 由於日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都爲日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。

在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應不求。

藍山咖啡豆的檔次分級

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號、藍山二號、高山一號、高山二號、牙買加咖啡。

克利夫頓農場

前街所採購的是來自克利夫頓農場出產的藍山一號咖啡豆，前街之所以選擇這個農場的藍山咖啡豆，是因爲它是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地。大約在1750年，克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

藍山咖啡豆的品種是有着優異基因的鐵皮卡種，由於島內封閉的環境，鐵皮卡種依舊保留着300多年前的特性，而在大陸上的鐵皮卡，早以經過數代的雜交變異。所以，單一品種的藍山咖啡豆也使得它保留着非常潔淨的口感風味。

傳統的藍山咖啡豆必須是水洗處理，事實上，除了近兩年牙買加嘗試出產了一小批的日曬處理以及瑰夏品種，一直以來都是以水洗處理的鐵皮卡爲正宗的藍山咖啡。

利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。這樣的做法好處是保證了藍山咖啡風味的穩定性以及高品質的屬性。

藍山咖啡豆還有一個特點，就是在所有咖啡中，只有藍山用桶裝，其它咖啡出口都是用麻袋。據說來自十八世紀中期，英國殖民時期從英國運送至牙買加的麪粉，空桶回收後，用來運送咖啡和朗姆酒。現今所用的木桶都是來自美國溫帶森林的木材，木桶的優點是吸收和釋放內外溼度，不會發生太大變化，可緩解運輸過程中突然出現的溫度變化。另桶裝密封隔絕咖啡香氣，可以保持最好的咖啡質量，但附加的成本會比較高。

當然，如果想要驗證是否是真正的藍山咖啡豆，處理有原裝木桶之外，牙買加方便頒發的藍山認證證書也是一個重要的判斷依據。

目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。

證書分爲三種：

（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書

（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。

（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）

（3）牙買加藍山咖啡原產地證明

品質證明證書都表明時間，數量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡裏面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒佈證書。前街申請的證書是藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。

在烘焙上，前街採用了深度烘焙，事實上，在深度烘焙的領域中，藍山咖啡的風味口感是獨特一檔的。前街建議使用手衝的方式進行沖泡。

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

沖泡參數

粉量：15g

研磨度：中粗研磨，20號篩網通過率75%

比例：1:15

水溫：87攝氏度

濾杯：Kono濾杯

沖泡方式：前街使用三段式注水。第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段注入100ml，第三段注入95ml。萃取時長約爲2分鐘。

藍山咖啡風味特點：味道非常乾淨，複雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。

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