精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。精品咖啡是好咖啡，對健康無害。不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡，精品咖啡採用優質咖啡豆，新鮮製作咖啡，對身體健康無害，適量飲用反而有益身心。
哥倫比亞分作32個省，託利馬省（Department of Tolima）位於西南部，面積2.35萬平方公里，與知名精品咖啡咖啡產區慧蘭（Huila）和考卡（Cauca）相鄰。省府伊瓦格（Ibague）。
Tolima省境內，有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈(M. Cordillera)縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）谷地，土壤肥沃，氣候炎熱多雨，人口稠密。灌溉農業發達，水稻和芝麻產量居全國首位，還產棉花、咖啡、香蕉、菸草、西沙爾麻、玉米、甘蔗、豆類等。。
Tolima的名字來源於最早居住在這裏的人們，“Pijao people”，在這個古老人羣的語言（Pijao word）裏，tolima 寓意“冰雪之地”，“snowed”。
Tolima 緊鄰 huila 和 cauca，是衆多咖啡產地朝聖者們需要下定決心纔可成行的產區。這裏路況不甚理想，一些拜訪過tolima的達人，在遊記中都不約而同的描述了車行途中的顛簸辛苦。
Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。精心處理的生豆可以根據杯測結果議價，少數杯測出衆的批次，會被作爲“微批次”，microlot，單獨保管，送達首都波哥大進行進一步杯測。其餘生豆一般會根據杯測風味混合銷售。
由於此地海拔高，氣候炎熱，雨量充足，給精品咖啡的生長創造了良好的條件，就連知名的咖啡連鎖企業星巴克也推出了星巴克臻選?哥倫比亞託利馬咖啡這款咖啡。
與其他哥倫比亞產區一樣，這裏的經典處理方式同爲水洗式，即溼法處理。日曬乾燥。
哥倫比亞 託利馬
品名：Colombia Supremo SC 17/18 Tolima FNC
海拔：1200-1600m
品種：Caturra，Castillo
處理：全水洗，日曬乾燥
生產者：來自Cucuana Group的成員，包括90個小規模農戶。
杯測關鍵詞：花香，美妙活潑酸度，清新蜂蜜甜度，奶油般醇度 甜橙、麥芽、焦糖、均衡、柔和
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