杯測咖啡品質 悶蒸的溼香 瑕疵豆怎麼看 有瑕疵豆的味道是怎樣的

　　精品咖啡是新鮮的咖啡。不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮，包括烘焙豆的保存，在製作之前纔將咖啡豆磨成粉，這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。精品咖啡是好咖啡，對健康無害。不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡，精品咖啡採用優質咖啡豆，新鮮製作咖啡，對身體健康無害，適量飲用反而有益身心。

　　

杯測這一環節對於咖啡豆品質的品鑑至關重要，無論一款豆子的風味宣傳得有多麼天花亂墜，或是烘焙水平被吹噓得多麼天馬行空，在上架提供給消費者飲用之前，都經過了杯測環節的評判。烘豆商會從生豆商手裏取得樣品豆，然後自己進行測試烘焙，再親自做杯測，以評判此豆子的風味是否鮮明直接，層次是否分明，口感是否純淨等。如覺得滿意纔會訂貨進行批量烘焙出品，否則不會進貨。而對於部分對出品品質有追求的咖啡館，則會先購買些烘焙完的成品豆自己進行杯測品嚐，通過杯測來識別體驗此豆的大體風味和特色，並以此感受做爲店內手衝出品的風味標準，或決定是否在店內提供此豆。

因爲在標準完整的杯測環節中，一款豆子的所有風味感受全部都會一覽無遺的展現出來，無論是磨完的幹香，還是悶蒸的溼香，或除渣後的溼香，以及不同溫度下的入口口感表現。如果任何一個環節的表現有缺陷瑕疵，都會立即被識別出來。因此，杯測是評判咖啡豆優良的黃金標準。

之前也在網上看到外地不少咖啡館經常開展些針對愛好者的杯測交流活動，能有機會近距離體驗一翻，確實比較難得，也看得出店家比較有分享交流的開放態度，值得鼓勵。瞭解相關的杯測知識能讓自己對咖啡更加的瞭解。