咖啡烘焙曲線 Coffee roast curve咖啡館 自家烘焙咖啡豆 單品咖

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-06-03 04:51:53

  在咖啡烘焙裏,烘焙曲線是一個專業用語,記錄烘焙過程中變化的可視化圖標資料,通過溫度表與電腦鏈接實現,它們之間的連接關係是:咖啡烘焙機--溫度表--電腦(軟件推薦Artisan)。好的咖啡烘焙機如Probat是有配套的顯示屏和曲線軟件的,無需外接。
  
  烘焙前瞭解咖啡生豆的含水量,仔細去量烘焙前以及烘焙後的重量。除了要記錄產區與烘焙容量,等待烘焙完成後,也要將失重比記錄下來。
  
  細部調整及記錄咖啡烘焙的脫水狀況,到底該使用咖啡烘焙鍋爐容量的幾成,該如何調整熱氣排風量風門,咖啡是否可以由原本的曲線複製烘焙,咖啡的回溫點是幾度等...
  
  在注意咖啡變化的過程時,烘焙師就可以利用以上的因素判斷及設計烘焙曲線。簡單來說:當生豆直接入烘焙機時,需要多久的時間回溫,溫度表上的曲線纔開始慢 慢往上爬升。當咖啡豆脫水變成橘黃色時,需要多久的時間產生第一爆,到達理想的色卡,或者到達二爆的烘焙程度?烘焙師需要取多少烘焙樣品,判斷咖啡的出豆 時間。
  
  無論新豆或舊豆,都擁有它獨特的烘焙曲線,必須精準的判斷下豆及出豆時間,掌握最佳風味。
  
  記錄烘焙曲線的過程中,仔細盲測品飲每一批次的烘焙豆,記錄下來,精準地掌握關鍵要素,就能輕鬆獲得咖啡豆應該有的口感!記得每一批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法。
  
  咖啡生豆在產區時的環境因素,也會影響到咖啡生豆的品質。產區今年及去年的下雨量,或者是咖啡在出口前乾燥的過程,亦是關鍵之一。
  
  高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的時間可以更久,生命期更長。咖啡生豆因爲密度高,如果乾燥的環境佳,咖啡本身的味道改變不會太大。
  
  過季的咖啡豆不見得不好,陳年的咖啡有時候對某些咖啡品種是加分的,簡單來說,非洲系列的咖啡豆,新鮮時口感乾淨,明亮,稍微單薄。放置一段時間後,咖啡的揮發香氣更加厚實,甜感增加。
  
  烘焙,杯測,烘焙,再杯測!經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡,使咖啡的味道達到更好!
  
  多加利用感官:眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴,深入瞭解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲線。

2016-07-11 16:55:28 責任編輯:未知

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