瞭解咖啡豆的烘焙

▪咖啡的色、香、味取決於你如何烘焙它，烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中最重要的一站。

▪綠色的咖啡豆經過了烘焙，就成爲了能產生獨特香味的熟咖啡豆(烘焙豆)。烘焙的時間越長，咖啡顏色越深，口味也會隨着烘焙的時間長短而千變萬化。烘焙咖啡豆，美國人喜歡淺焙，英國人則鍾愛深焙，淺焙口味偏酸，深焙口味則偏苦，在烘焙的世界裏，沒有一成不變的規則。

▪淺焙：當烘焙5—7分鐘時，豆子開始釋放水分，此時又淡綠轉爲橘黃色，散發出奶油烤蔬菜般獨特的香味，但質感和口感在此時都未充分發揮。

▪中焙：當烘焙10—11分鐘時，豆子則會呈現出優雅的褐色，中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度地釋放芳香，所以藍山、哥倫比亞、巴西等咖啡多用於這種烘焙方式;到了12—16分鐘時，豆子的油脂開始浮出水面，豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色，這時咖啡的酸、甜、苦達到最完美的平衡點，此時的咖啡有一股綿綿悠長的特殊香味。

▪深焙：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，經過深焙的咖啡豆此時油脂已化爲焦糖，苦盡回甘、餘味無窮，所以深焙也被稱爲意式烘焙法。

▪適度的烘焙能賦予咖啡豆生命，化爲入口時耐人尋味的酸、甜以及苦澀。要調製自己喜歡的咖啡口味，必須要從烘焙咖啡豆開始。