肯尼亞手衝咖啡豆風味口感味道特點產區研磨度處理法介紹

肯尼亞咖啡豆風味描述


這一階段總共需要繞6圈同心圓。用手衝壺最細水流在中心點注水2秒後，即繞第1圈同心圓，接着每一圈同心圓都要相應變大1圈。到第5圈同心圓時，大約離濾杯壁約12.5px，所有粉層都會溼到水和衝散。接着，再往內繞回第4圈同心圓。第3階段將詳細說明如何繞第3圈。

　　繞6圈同心圓後，電子稱會顯示水量在70-80克左右(包括悶蒸用的31.8克水)，若超過80克，水流就偏大了，必須勤練最細水流加繞圈纔可以。用這個細水流緩慢繞圈衝散悶蒸形成的粉層，全部粉都溼到水，決定着味道走向。(喝咖啡的第一感覺是味道向整個口腔散發，每個味蕾都能感覺到咖啡，能提升乾淨度和甜度。)這個階段對水流要求是最低的，就算你出現斷水流也不影響味道，只要能溼到全部粉。這個階段若出現繞圈時衝到濾紙上，濾紙上的水會被粉層吸收掉，因爲用細水流繞圈時，粉層吸水速度慢，粉層裏的水未飽和。

　　與之相反的是國內流行的大水流手衝。同樣是在中心點注水，但大水流繞2-3圈，粉層裏的水已飽和。大水流對粉層的衝力大，很多人都不敢繞到最邊邊，只能在中心點和濾杯壁的中間部份繞圈，大水流會很快地推高粉層，最邊邊會有部分悶蒸粉層相對於中心點是比較乾燥的，沒有衝散悶蒸粉層形成了萃取不足。(味道走向：喝咖啡的第一感覺味道向內包含，咖啡液直接向下流向喉嚨部，口感較濃，容易有生雜味。)
肯尼亞是我們日常手衝咖啡中非洲產區常見的咖啡產國之一，品嚐了肯尼亞咖啡豆的小夥伴大多數都會產生一個直接的印象——酸。的確，在肯尼亞特殊的氣候和土壤種植下的波旁變種SL28與SL34，自身的風味蘊含了活潑多變的果酸。當然，不同品質的肯尼亞咖啡豆，便會有不同層次和品質的風味特色呈現，一般而言，品質越佳的肯尼亞，風味中除了烏梅的特殊酸質外，還能感受到柑橘風味甚至還有飄逸的花香，另外霸道的蜂蜜或是焦糖甜感也是高品質肯尼亞經常能感受到的特點