不賣牛肉麪的咖啡館不是一家好的傢俱店

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 13:26:11

採訪前特意提前到店，點了一碗大份牛肉麪，自己先嚐嘗再說。之前做了功課得知牛肉麪份量大，所以餓了一上午。不過即使如此，對於完食大份牛肉麪的挑戰仍然未能達成。

大碗牛肉麪，第一印象就是實惠，面、肉、菜的配置也讓人看着有食慾

雖然沒有實地品嚐過真正的臺灣牛肉麪，但面前的這一碗，比大街小巷的蘭州牛肉麪精緻豐富，又不似很多日本拉麪湯頭清淡。當拋去所有的形容和溯源之後，對於嗜面的北方人來說，仍不失爲一碗好喫的牛肉麪。

面喫完，開始了和老闆夫婦的對話時間，我的問題非常直接：網上有一些關於牛肉麪私人配方的傳說，真的有那麼誇張嗎？

答案是，真的有，因爲細節真的多。爲了做好這碗麪，先生先是跟媽媽學習了傳統臺灣牛肉麪的做法，經過來來回回的調試之後，將它改良得更適合北方人的口味。在食材方面，不僅澳洲肥牛，還有日本龜甲萬醬油、堅持從臺灣帶回來的紅標米酒和岡山豆瓣醬，再經過小火慢燉4小時，才能將牛肉做得如此入味。鮮美的湯味也和味精無關，完全來自熬製40小時的高湯。所以儘管味覺是這麼私人的事情，大家還是在一碗麪上達成了共識。

令人好奇的是，爲什麼會在這樣一家有情調的咖啡館裏出現如此實惠的牛肉麪？

張先生牛肉麪製作中，需要用到非常多的食材去調味

太太說因爲自己非常理解經常去咖啡店的人，相較家庭空間的侷促和辦公室的嚴肅，人們越來越渴望一個合理的第三空間，去承載公司和家庭之外的日常。而對於那些需要在咖啡館帶上較長時間的人們來說，在感到餓的時候，除了飲料和甜點，要是有熱乎乎的飯和麪就好了。

中國人還是長了一箇中國胃，所以牛肉麪作爲美食的組成部分，非常自然地出現在了餐牌上。以面窺店，就像老闆夫婦所說，“我自己想喫的牛肉麪不能是肉小小的，面少少的，價格貴貴的。既然選擇了這個地方，就做一個讓人喫到飽飽的，自己也喜歡的店。”