咖啡豆海拔高低的影響分級咖啡風味描述處理法品質介紹

咖啡豆海拔高低的影響


高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬，緻密，具有發揮出特殊風味的潛力。真正令人驚歎的咖啡都種植在海拔4000至6000英尺區域，這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱謂，標誌着咖啡生長在4500英尺以上。 墨西哥稱作Altura，在西班牙語中意思是“高”，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內亞附加一個“ "Mile High”的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆

熱帶地區，高海拔爲咖啡提供了理想的生長條件：

適中的降雨量、全年平均15-21度的無霜凍氣候，也因爲氣溫低，且經常爲雲霧環繞，在這樣日照較少與

氣溫較低的環境條件下，造成咖啡在越高海拔地區生長越慢，也因爲生長期拉長，咖啡樹吸收土壤的養

分則越多，咖啡果實就越飽滿且大顆、豆質堅硬，口感上自然比較豐富甘甜。

另外溫度低的地區，咖啡樹的葉片形狀比起溫度高的地區大，大型葉片行光合作用效果會比小型葉片

強，在高海拔地區的咖啡樹葉片大，色澤墨綠，葉片的臘質厚；由於全年溫度變化不大，夏季葉片變小

的機會小，而強壯的葉片所製造的養分能夠充足供應給果實，在營養成分充足的狀況下，色澤表現偏向

深藍和深綠，經我們烘培過後的香氣表現就會豐富且充足。

「高海拔出好豆」這句名言很多人在說，雖然這不是絕對，但是這樣的環境使然，咖啡豆香氣較上揚，

風味也能較突顯且更好的發揮出複雜與微妙的口感