咖啡烘焙
咖啡烘焙機的誕生歷史起源發明者介紹
咖啡烘焙機的誕生歷史起源發明者介紹
1、直火式內鍋
咖啡烘焙機的原理 DISCOVERY來介紹
內鍋經過沖孔加工、
底下的燃燒器火焰可直接接觸到咖啡豆。
直火式的風味附着在咖啡上、
成爲芳香美味的咖啡。
燃燒器的火焰與熱度是烘焙的主要熱源。
2、半熱風式內鍋
咖啡烘焙機的原理 DISCOVERY來介紹
內鍋以鐵板製成。
內鍋後部經衝孔加工、
由此引進熱風。
下方的燃燒器火力的控制與以排氣閥調節鍋內空氣的對流是很重要的。
3、半熱風雙層內鍋
半熱風內鍋的鐵板外側再卷繞一層鐵板、
於鐵板與鐵板間形成空氣層的內鍋。
生豆不會接觸到因下方受燃燒器的火焰熱源而變高溫的鐵板。
是最近倍受注目、受到多方諮詢的內鍋!
4、遠紅外線表面塗層內鍋
於直火式內鍋內部塗上遠紅外線表面塗層的內鍋。
烘焙中遠紅外線直接照射在咖啡豆上。
內鍋上覆蓋着咖啡的焦油也能受到遠紅外線的照射
以強烈的幅射熱源可輕易地通貫到咖啡的內部。
咖啡烘焙機的排氣
咖啡烘焙所不可或缺的排氣系統。
也是從開始使用烘焙機時、最令人傷腦筋的部份。
烘焙機排氣功能的作用
■排煙。
在咖啡烘焙時、會產生大量的煙霧。
烘焙中的咖啡過份接觸到這些煙的話
會使咖啡有濃厚的煙臭味。
進行烘焙的同時將排氣風門打開、
將煙霧有效率的排出吧。
■將咖啡豆的銀皮除去。
烘焙中的咖啡豆在膨脹的同時附着在生豆上的銀皮會大量脫落。
這些銀皮會對咖啡的味道產生不良影響所以要仔細的清除。
■控制瓦斯燃燒器的熱對流。
咖啡的烘焙主要是『溫度變化與時間的平衡』!
以強烈且大量的熱源付予咖啡豆的話烘焙會在短時間內完成。
然而以弱小且小量的熱源付予咖啡豆的話、烘焙往往很難完成。
依此關係可隨心所欲的加以控制。
咖啡豆中有像巴西或藍山般軟的咖啡豆、也有如海拔較高的危地馬拉咖啡豆般的硬質咖啡豆。
還有如摩卡種般顆粒非常小的咖啡豆。
也有如マラゴジッペ、パカマラ種般大顆粒的咖啡豆。
確實地將熱傳導到咖啡豆的中心部份是非常重要的環節、
但是傳熱過度也不行。
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