埃塞俄比亞耶加雪菲西達摩咖啡風味描述口感特點品種介紹

耶 加雪啡 Yirgacheffe 在淺烘和中深烘焙都有良好的表現：如果喜歡特有橘子水果香氣、清淡溫和口感可以選擇淺烘的耶加雪啡 Yirgacheffe，在第一爆中末期出豆 ；如果注重味道的豐富、厚度，以及粘稠度、餘韻的可以選擇維也納烘焙的表面輕度出油的耶加雪啡 Yirgacheffe ，在第二爆中後期出豆。因爲耶加雪啡 Yirgacheffe 是水洗的，含水量相對較多，要注意有充分的脫水時間；也不能烘焙太長時間，以免在長時間的高溫下散發順勢更多的咖啡芳香物質，要做到恰到好處，小火、小量咖啡烘焙15~20分鐘左右比較合適中深烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到17分鐘（230攝氏度）關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆表面有輕微的出油，豆子呈黑棕色。豆子很輕、使用手搖咖啡磨研磨的時候阻力非常小、不容易下豆。咖啡粉的幹香有濃郁的焦香、還有一點很微弱的非洲大地土腥味。沖泡後溼香有不錯的焦香，烘焙較深以後看來完全沒有了橘子香味的地域特色。但咖啡入口以後啜吸，很濃郁，芳香怡人，富有變化，溫柔的酸、苦、澀都有良好的體現，質感厚重，粘稠度比淺烘的更好，餘韻悠長淺 烘焙的耶加雪啡 Yirgacheffe ，小火烘焙到15分鐘（210攝氏度）關火滑行半分鐘立即下豆冷卻吹除銀皮，咖啡豆烘焙得很均勻（因爲生豆是水洗的、很乾淨整齊）、棕色。使用手搖咖啡磨研磨的時候手感很好，平順、阻力適中。咖啡粉的幹香剛開始有點土腥味，馬上有濃烈、內斂的香氣襲來。沖泡後的溼香，有明顯的橘子的果香，還有些類似山楂、果丹皮的酸甜味。入口啜吸，口感稍微有一點點淡薄，比較平衡，有點很微弱溫和的酸味，油脂豐富、泡沫持久耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 作爲咖啡發源國埃塞俄比亞最頂級的水洗咖啡，有特色、質量上乘、產量小，由此具備了頂級咖啡的因素，自然倍受追捧。耶加雪啡幾乎是伊索比亞最優秀的咖啡代名詞！海拔高達 5800-6600英尺,以檸檬風味與花香氣味聞名全球！該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見埃塞俄比亞咖啡產區由於東非大裂谷，被分割成兩半，致使兩邊的咖啡形態有別。東部有哈拉爾，豆粒瘦尖，有長身與短身之別，同屬東部的還有西達摩與耶加雪菲等玲瓏品種；而西部品種較爲龐雜，西部沿東非大裂谷的產區的咖法森林豆型較小，抗病力強，以利姆、吉瑪、鐵皮爲主，而金比和塔納湖豆型較大。好似蘇州的小家碧玉，雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人，不着任何修飾也能吸引萬千寵愛。中深度烘焙下耶加雪啡有着獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮