耶加雪菲咖啡豆ARICHA口感風味描述莊園產地區處理法介紹

耶加雪菲咖啡豆ARICHA口感風味描述莊園產地區處理法介紹

口感獨特的咖啡豆最佳飲用方式就是冷萃了。將咖啡粉投入冷水中，靜態浸泡12-20小時，再利用濾紙過濾成咖啡液，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。這就完美的保留了日曬耶加雪菲獨特果香這樣的處理方式使得這支豆子的香氣極爲濃郁，帶有茉莉花、柑橘、水蜜桃乾和芒果乾的強烈香氣，亦宛如莓果沙拉，還帶有杏仁幹、焦糖的甜香，一磨好乾粉便滿室生香位於耶加雪菲鎮的東邊的艾瑞莎處理站就選用了日曬處理法來處理生豆，不先去除果實的果皮和果肉，也不經發酵步驟去除黏液層，而在手選後直接鋪於棚架上日曬，兩星期內果實便逐漸從鮮紅轉爲深褐色，之後方能儲藏。接着再以脫殼機一次去除種子上粘附的果皮、果肉、內果皮。最後挑選去除帶亮綠色種皮的未成熟豆及過度發酵的過熟豆，大幅提高烘焙一致性和杯測品質在耶加雪菲，大部分的咖啡豆都選用水洗處理法來處理咖啡，最主要的原因是在日曬處理過程中，爲了避免發黴、過度發酵或是腐敗，需不斷翻動漿果，這使得日曬處理法需要付出較高的專注力以及較多的勞力位於海拔1750~2200米的耶加雪菲產區是埃塞俄比亞政府在2004年爲加強推廣境內咖啡獨特性而申請產區名專利的其中之一（另外兩個爲SODAMO、HARRAR）。 高海拔的地理位置和土壤的成分及含水量等原因，耶加雪菲產區的咖啡被公認爲埃塞最好的咖啡，其價格也不菲
埃塞俄比亞是公認的咖啡發源地，帶着奔放花香與果香的埃塞俄比亞咖啡，讓許多咖啡從業人員對咖啡口感的多樣化大開眼界來自埃塞俄比亞的耶加雪菲Aricha日曬G1（耶加雪菲日曬艾瑞莎G1）是目前埃塞俄比亞最高等級的生豆之一，無論在稠度或甜味等面向都具有強烈的水果特性。現在讓我們先從它的產區耶加雪菲開始瞭解這款咖啡豆吧
（果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味）