咖啡的採摘生長過程加工方式處理法介紹

在巴西，人們已多次嘗試用機械採摘來降低這些費用。這種機器能橫跨在咖啡樹上搖動樹枝，這樣那些因熟透而變得鬆動的漿果就會掉下來落入漏斗裏。機械採摘機只在自然條件較好的地帶適用，而且它需要事先調節器整，因爲只有在能一排排地把樹種得很直的地方纔能使用這種機器，事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆，把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去所以，很大一部份咖啡都是手工採摘的，這就需要大量的季節性勞作，採摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆。因爲它們會影響所收穫咖啡的整體品質。那些已經不太好的咖啡豆被稱作“普通的”“酸的”或“發酵的”而加以分類，最後一種是極差品採摘：通常使用機器採摘。

 

乾燥：可利用陽光暴曬，讓果實幹燥，或者採用烘乾機乾燥。在溼度達到12%的時候放入地窖儲存。

 

脫殼：使用專門的脫殼機脫去果殼。

 

拋光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的銀皮的。只有在出口訂單下來後，纔會去除，並在拋光之後才能運送國外

咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種(Arabica)與羅布斯塔種(Robusta)。

　　此外還有一些次要的品種，如利比里亞種( Liberica)與阿拉布斯塔種(Arabusta)，但在市場上並不多見。

　　阿拉比卡和羅伯斯塔雖然都廣泛種植，但他們之間存在着顯著的差異， 豆子是不一樣的，生長的樹種是不一樣的，因此，他們的使用也是不一樣的。世界上阿拉比卡豆子的產量大概是70%，羅伯斯塔等其它佔30%。

　　阿拉比卡

　　阿拉比卡的口味和酸度的多樣性，酸度較高，含咖啡因少，顏色爲紅色，油脂少，只有在海拔800米以上才能生長，有濃烈的香氣，和各種不同的口味，味道更純正，口感潤滑，巧克力，香草和堅果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用這種咖啡，專家認爲，這種咖啡的品質取決於豆種的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆種最大的生長國，其次是哥倫比亞和印度。

　　羅布斯塔

　　羅布斯塔種風味比阿拉比卡種來得苦澀，品質上也遜色許多，所以大多用來製造即溶咖啡。一般速食店內賣的咖啡，主要即採用羅布斯塔種咖啡豆爲材料。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅布斯塔咖啡。它對疾病具有較強的抵抗力，產量也較高，佔世界咖啡總產量不到30%。羅布斯塔酸度低，咖啡因含量高，顏色爲褐色，油脂厚，相對於阿拉比卡，風味少，可增加咖啡口感，膠狀口味。