咖啡與海拔的關係

淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。酸鹼值的讀數從0 到14，數值愈大表示酸性愈低，鹼性愈強，純水屬中性，酸鹼值爲7。酸溜溜的檸檬汁 PH值約2，蕃茄的PH值約4，鮮牛奶的酸鹼值在 6。5 以上。咖啡飲料的PH值是多少呢？這就要看烘焙度而定。

烘焙度較淺的早餐咖啡，酸鹼值在4。5~4。7之間，中深焙的Full City酸鹼值在5~5。5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5。5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5。5以上，就很難察覺它的酸味，重深焙豆的酸鹼值往往超出5。5，因此不易喝出酸味。人類味蕾對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有酸溜溜的味道。  

 

不容諱言，偏好深焙咖啡的消費者遠多於淺焙，美國近二十年來的精品咖啡革命，也以中深焙咖啡爲主流，挑選海拔四千英呎以上極硬豆爲主要配方，以重焙方式彰顯深焙豆獨有的濃香與甘甜味，如果再加入牛奶調味，更容易引出巧克力味。淺焙咖啡在深焙豆當道的洪流，顯得有點委屈，但淺焙豆獨有的活潑，明朗風味，絕非深焙豆能取代。另外，淺焙豆耗損率及燃料成本均比重焙豆爲低，是烘焙大廠撐過不景氣的法寶之一，因此淺焙豆不可能在市場上絕？。 喜歡酸溜溜富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，諸如肯亞，衣索匹亞，也門摩卡，危地馬拉，哥斯達黎加等，都是很好的酸豆。偏好濃香，甘甜咖啡的消費者，可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆，比方說印度尼西亞曼特寧，爪哇，印度豆和南美洲的巴西，均是不錯的選擇。在此要強調的是，雖然亞洲豆的酸味較低，但如果採用淺焙，一樣會有酸味，只是亞洲豆酸得不夠活潑，有點死酸的感覺，遠不如非洲或中美洲淺焙豆富有變化。咖啡迷最好敞開心胸，多多接觸不同烘焙度及產地的咖啡，自可領悟玩咖啡的樂趣
各國對咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原則上，意大利的烘焙度從北往南愈來愈深，意大利偏北的米蘭採中深烘焙，咖啡略帶果酸味，反觀南部的羅馬則採重烘焙，咖啡毫無酸味。美國咖啡的烘焙則由西向東愈來愈淺，也就是說舊金山，西雅圖等西岸城市的烘焙度比紐約或華盛頓來得深，西岸咖啡比東岸來得焦黑，甘苦味也較重，東岸則喜歡較活潑的果酸味，多半採中深焙或淺焙。臺灣的烘焙度，南部比北部深，酸咖啡在南臺灣沒市場，但北臺灣卻有少數嗜酸族，淺焙派仍屬小市場。咖啡酸不酸並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆，嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆，問題就解決了