咖啡手衝定點注入手法解析-咖啡拉花心形手法視頻

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-04 01:22:14

（說到這裏，正在喝着超哥送的咖啡。對於這樣的烘焙師，我是抱着崇敬的心態來學習。）一杯單品，最先考慮的東西應該是豆子，可是今天我不講豆子（可以找孫超老師學習哈），我們先假設你手裏有一支優秀的豆子（良好的種植環境，優秀的烘焙。

咖啡的研磨成了第一件要做的事。鳥哥說，沒有一個好磨，你就是在浪費你的豆子。磨豆機分爲手磨和電磨，我今天來推薦hario手磨（其實我更推薦手磨，優點很多，比如攜帶方便，使用方便。好的手磨並不會比參差不齊的電磨差。）

其實每個流派都不難掌握，只是各種數據的組合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配會導致怎樣的結果，因此不論我做教學還是分享，會分解各種流派的特點，把各個流派的原理和萃取原理相結合啡香個人的感覺，滴滴注水法真的是這個行業裏技術中最不穩定最不靠譜並且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種製作方式。適合自己玩，但不適合營業通過剛纔的視頻也看到了，且不說對風味的表現，這種製作方式對注水要求是非常的緩慢，所以也被戲稱爲打點滴，許多老師傅耗時數年練習在製作過程中也難免出現失誤，並且非常損耗精力和體力，如果用於營業連續點上十幾杯，那對於製作者也是莫大的考驗

火山衝大多使用法蘭絨和V60，因爲中間粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山衝前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而後半段是均勻注水，爲了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用我們今天要說到的就是日本手沖流之一——火山衝，顧名思義，沖泡時，你濾杯裏的咖啡粉會鼓得像火山一樣，並且還會像火山噴發一樣，非常奇妙。

　　據某咖啡大師介紹，火山衝的前三分之一段是過萃的，後三分之二段是少萃的，分液很不均勻，所以衝完之後要搖很久，兩段明顯不令人愉快的咖啡液，合在一起，竟然成爲了美味。對於這種我完全無法理解的沖泡方式，授予稱號“神之右手”。