意式咖啡的風味特點口感描述 意式濃縮咖啡豆拼配方比例介紹

現在大街小巷都能看到各種風格的咖啡館，不少精品咖啡店還會推出自家意式咖啡作爲招牌，風味上也各有特色。比如前街門店出品的就是採用自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡」，由洪都拉斯雪莉與埃塞日曬耶加雪菲紅櫻桃拼配而成，結合了酒香、果香、奶油香草的多重口感。

什麼是意式咖啡

我們常見的美式、拿鐵、卡布奇諾都屬於意式咖啡，這些熱門飲品都有一個共同點，以意式濃縮咖啡作爲基底。

意式濃縮咖啡發明於十九世紀初期，意大利人爲了能在短時間萃取一杯濃郁咖啡而研發的。意式濃縮咖啡（Espresso）是指咖啡豆經過精細研磨和適當用粉，採用半自動或全自動咖啡機，利用高溫、高壓，在短時間內萃取出的濃咖啡。一般會搭配牛奶、砂糖，或直接飲用。一份剛萃取好的意式濃縮會有着標誌性的油脂，我們也叫Crema，是新鮮咖啡豆與多個大氣壓下萃取的“產物”。

什麼是意式拼配咖啡豆？

隨着現在越來越多追求咖啡的獨特口感，我們經常能在菜單上看過拼配咖啡和SOE單品咖啡。

單品咖啡就是指單一產區的咖啡豆，會帶有產地所具有的風味特色，採用單品咖啡豆製作的意式濃縮咖啡就是SOE，single original espresso。比如前街豆架上手衝單品咖啡：埃塞紅櫻桃咖啡豆、牙買加藍山一號咖啡豆、巴西皇后莊園咖啡豆，這些都屬於單品咖啡。與單品咖啡對應的就是拼配咖啡，由烘焙師挑選不同產地、不同風味調性的咖啡豆混合烘焙（或者分別烘焙後按比例拼配）而成的咖啡豆。目的在於突出意式咖啡的均衡口感，同時讓咖啡師的萃取更穩定。

雖然單品咖啡在手衝中能表現豐富的口感，但到了意式萃取種就不是那麼容易操作的。由於意式濃縮咖啡會將各種味道放大，比如說手衝咖啡中的明亮適中的酸質，在意式濃縮中容易變得尖酸，手衝咖啡的醇厚口感，到了意式咖啡中容易出現苦澀。所以對於萃取方式的不同，咖啡豆的烘焙度會有所調整。

前街對於拼配豆的理解是保持穩定的風味和平衡的口感，讓拼配咖啡呈現一加一大於二的效果。一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，口味上起到取長補短的效果，從而創造出更豐富的新口感咖啡。另外

意式拼配咖啡豆推薦

前街豆單上共有四款意式咖啡豆，都是前街經過多次比對調配而成的意式拼配，精選了多個經典產地的咖啡豆，每款拼配咖啡呈現出獨有的口感。

經典醇厚型——前街商業拼配咖啡豆

羅布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡（60%）

製作出的濃縮咖啡擁有豐厚的金黃色油脂，堅果的香氣。品嚐的時候會有焦香的咖啡苦，但伴隨着更多的是奶油般的飽滿口感，而吞嚥下去後，苦味也隨之消散，脣齒留香。

微酸醇厚型——前街基礎拼配咖啡豆

雲南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）

雲南小粒咖啡帶着柔和的酸質搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香氣，意式濃縮咖啡有着焦糖、堅果、柔和李子酸，整體口感均衡，香氣柔和。

均衡濃香型——前街精品拼配咖啡豆

哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）

在經典巴西咖啡的堅果調上加入了哥倫比亞咖啡黑巧醇香，意式濃縮呈現黝黑巧克力風味，焦糖的甜感，烘焙香氣飽滿，製作成牛奶咖啡還具有可可的香氣。

細膩酒香型——向日葵暖陽拼配咖啡豆

埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）製作成意式濃縮咖啡入口是非常濃郁的黑巧克力風味，帶有濃濃的焦糖氣息，吞嚥後所散發出的香氣令人回味無窮。無論是加水稀釋的美式咖啡，還是有牛奶加持的拿鐵咖啡都呈現豐富的香氣口感。

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