咖啡磨豆機的刻度調整2粗好還是3粗好
刻度只是參考,不同品牌不同磨刻度不一樣,同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣,還是這樣理解比較好:刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細,當你找到了適合自己的粉粗細,刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機,而且不能換豆子,裝粉量不變,壓粉的力度也不能改變。
記住一個小竅門:當你找到了適合的粉粗細後,時不時的用手捻一捻、撮一撮,用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來,如此就算換了磨豆機,也不用只依靠刻度判斷,用手一捏明顯粗了,那就調細,可以大大的提高效率
說到測量咖啡的萃取程度,業內的相關理論五花八門。總的來講,手柄流出的第一滴咖啡,其流出時間應該在4-6秒之間,質感則像滴在勺背上的融化的巧克力一樣。標準的萃取速率應當爲每25-30秒製作25-30毫升咖啡。
如果咖啡的萃取時間低於25秒,則說明咖啡粉的研磨程度過粗,水流通過咖啡粉的速度過快,你需要調整磨豆機,讓研磨程度更細一些。 如果萃取的時間超過35秒,則說明咖啡粉的研磨程度過細,水流通過咖啡粉的速度過慢,你需要調整磨豆機,讓研磨程度更粗一些。 如果你對某一杯咖啡的品質不滿意,在調整磨豆機之前,你首先要做的是用相同研磨程度的咖啡粉重新做一杯咖啡,這一次你要着重改善你的分量、抹平和壓粉技術,因爲上述步驟都有可能導致咖啡的過度或不充分萃取。如果在保證上述步驟準確無誤的情況下,咖啡的品質仍不能讓你滿意,這時你才需要調整你的磨豆機參數一樣,水流速度的增快是由於顆粒之間的縫隙變大。
因此,找到正確研磨程度的關鍵在於平衡。首先,你先要確保咖啡粉的質地大致符合要求,其手感類似於粉末,但經碾壓之後又帶有些許顆粒感。如果咖啡粉摸起來過於綿軟,類似於麪粉,那麼咖啡粉的研磨程度有可能過細;如果摸起來顆粒感太強,那麼咖啡粉的研磨程度有可能過粗。 一旦質地大致符合要求,接下來你就必須通過萃取和品鑑來判斷咖啡粉的研磨程度是否準確。在這裏我要提醒大家,不要用單頭手柄來測試咖啡的萃取程度,雙頭手柄能使咖啡的品質更加穩定
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2016-11-12 15:52:04 責任編輯:未知
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