咖啡豆
咖啡熟豆保存時間方法可以放在冰箱裏面嗎
咖啡熟豆保存時間方法可以放在冰箱裏面嗎
1.果酸銳利明亮→2.果酸明亮香氣增強→3.果酸變柔和香氣和甜度增強→4.各種風味走向均衡→5.酸味和香氣減弱雜味開始出現→6.不新鮮的瑕疵風味明顯(超過最佳風味期)。
這個過程的速度根據熟豆的保存和烘焙深度會有所變化，另外人的味覺體驗和品鑑能力各不相同，所以這個階段性的變化有人是3天能感覺到，有些則覺得5天才會變化。箭頭標示是作爲參考。因爲風味在不斷變化，所以實際應按照自己喝到的口味決定養豆和最佳風味期的長短
之前說過單向排氣閥的袋子會排出過多的香氣，所以即便能反覆密封，也不適合長期使用。
所以密封罐算是首選了，儘量選擇沒有異味，不透明的密封罐，另外密封罐不一定就等於密封。大部分密封罐都會有點漏氣的，是正常現象。並且罐內也有空氣，咖啡豆會繼續慢速一些的氧化。所以密封是使新鮮的壽命延長
使用冷凍法保存豆的原因很簡單，因爲冷凍仍然是目前延長食材壽命的最好方式，不論雞鴨魚肉，甚至人體器官和世界種子庫，還有男性的小蝌蚪，呵 呵 都在廣泛使用冷凍法，可見其廣泛性。從科學上說，低溫會減慢分子的運動，白話說就是冷凍可以將食材鎖定在一個相對穩定的狀態保持不變。
所以不要爲了保持高的新鮮度就馬上放冷凍，應當是養豆完成後，你認爲是最佳風味的時候進冷凍保存。熟豆的含水量很低，所以不會結冰，取出後可以直接使用。這沒什麼神奇，大米綠豆放冷凍也不會結冰的。
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
