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危地馬拉位於南北美洲之中央地理位置，其獨特的咖啡豆風味也虜獲了周邊國家咖啡愛好者的心。作爲一個擁有衆多火山的國家，危地馬拉產區都擁有着得天獨厚的咖啡種植條件的。因此在危地馬拉也盛產着優質的單品咖啡豆，那接下來這篇文章前街咖啡就來分享一下有關危地馬拉單品咖啡豆的產區特點故事給大家吧。
危地馬拉咖啡豆種植歷史
據前街瞭解早在1747年危地馬拉當地農民就已經懂得種植並飲用咖啡。到了1750年，傑蘇伊特神父將咖啡樹引種到危地馬拉。1845年隨著危地馬拉咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了危地馬拉重要經濟作物。在政府的大力推動下，1880年咖啡已佔危地馬拉的總外銷90%，爲獲得更大產量，當權者盯上原住民的土地，逼迫這些人賣掉土地，搬到更貧瘠的地方。
所以直至今天，危地馬拉咖啡業的大部分生產都在南部進行。據前街瞭解目前危地馬拉共有八大咖啡產區，各產區所生產之咖啡之風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族。
這也是因爲咖啡本身就是農作物，危地馬拉具有得天獨厚的種植地理條件，自然出產的咖啡豆品質也不會差，而危地馬拉作爲一個大國，產區內自然也會形成不同的微氣候，海拔自然也有高有低，這些也是會影響到咖啡豆風味的，所以在危地馬拉不同產區莊園生產的危地馬拉咖啡豆自然風味也是有所區別的，就如前街咖啡先前的文章所說，一支咖啡豆的風味主要取決於咖啡豆的產區，品種和處理法，那接下來前街咖啡就通過這三個方面來介紹危地馬拉咖啡豆吧！
危地馬拉咖啡種植產區
據前街咖啡瞭解危地馬拉有八個咖啡產區，分爲安提瓜（Antigua），阿卡特南果產區（Acatenango），阿提特蘭湖（Atitlan），聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes），薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新東方（New Oriente）。其中薇薇特南果和安提瓜產區最爲出名。
安提瓜（Antigua）
安提瓜產區位於穿越危地馬拉的opographically山脈中以Madre高原爲主的整個區域，因爲此產區天然條件因素，使安提瓜成爲危地馬拉八大產區中最著名的產區。海拔高、獨特的火山土壤，遮蔭栽植，讓咖啡豆具獨特產區風味。
風味：酸甜均衡。
海拔：1500-1700m
阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey）
這是危地馬拉的第八個咖啡產區，據前街瞭解早期是爲安提瓜的供應區，它就在安提瓜的隔壁，山谷氣勢磅礴，咖啡產區沿着火山山谷栽種，而山谷能保留住溫溼的空氣，再加上晝夜溫差，使得該地十分適合種植咖啡果實。
風味：甜度佳，果酸細膩，風味與香氣都廣受咖啡迷朋友們的喜愛。
海拔：1300-2900m
柯班雨林（Rainforest Coban）
該區雨量十分的大，常年雲霧繚繞，氣候涼爽，土壤含有石灰質及黏土，採收後的處理往往影響到本區咖啡品質，但只要處理得好，風味就會很飽滿迷人。
風味：口感好，伴有巧克力和熱帶水果的風味。
海拔：1300-1500m
聖馬可士火山(Volcanic San Marco)
該地咖啡的水準起伏很大，雨量充沛，一下雨咖啡果實就會密集開花，因此導致咖啡採收後日曬乾燥要看運氣，因此導致該區咖啡品質不穩定。
風味：有明顯的酸度和甜度，處理得當的咖啡果實會有飽滿且獨特的香氣。
海拔：1400-1800m
阿提特蘭湖（Traditional Atitlan）
阿提特蘭湖的土壤很肥沃，最高海拔的咖啡產在1950米處，且多數由斜坡延伸到阿提特蘭湖邊，湖邊海拔高度仍有1500m，這裏也是危地馬拉最大且最有名的高海拔湖區。
風味：濃香粘稠。
海拔：1500-1750m
薇薇高原（Highland Huehue）
此區是危地馬拉平均海拔最高的區域，屬於危地馬拉的火山產區，但此區離首都線路崎嶇且偏遠，好在有來自墨西哥的乾燥熱風吹往這裏，才使得薇薇高原能夠在2000m處種植咖啡果實。
風味：酸質明亮細膩，有花香與多變的風味。
海拔：1500-2000m
法拉漢尼斯平原（Fraijanes Plateau）
此區屬於火山產區，海拔高，土壤內含有豐富的浮石，甚至可以點燃，它的咖啡風味屬於均衡性，但又比安提瓜更有獨特的香氣風味，前街認爲大概是因爲該區的土壤特性與變化多端的溫溼使得它的咖啡風味突出。
風味：有獨特的香氣，風味均衡，酸質溫和，口感濃厚。
海拔：1400-1800m
新東方（New Oriente）
該區靠近鄰國洪都拉斯，氣候類似柯班，但有的區域更熱，新東方屬於火山區域，但其風味又與其他火山極其不同。
風味：香氣明顯，有巧克力與香料感。
海拔1200-1700m
危地馬拉咖啡品種
據前街咖啡瞭解危地馬拉主要種植波旁，卡杜拉以及卡杜艾品種的單品咖啡豆。以下就是關於這三個品種咖啡豆的介紹：
波旁
波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島。波旁咖啡源自於阿拉比卡衍生下的鐵比卡咖啡品種的自然變異種，是現存最古老的咖啡品種。
一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們所聽過的“紅波旁”，果實較爲短小、圓潤，也叫圓身波旁，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了紅波旁，其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁和珍稀種粉紅波旁。紅波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。
危地馬拉咖啡處理法
據前街咖啡瞭解危地馬拉的咖啡果實大多數都是使用水洗處理法去處理的，只有少量使用的是日曬處理法。
前街咖啡之前的文章中也有說到水洗處理法是最能體現一隻咖啡豆最原始的風味的一種處理法，也是認識這個產區風味的開始，所以前街咖啡推出的口糧豆都是以水洗處理爲主的，像是前街咖啡危地馬拉的薇薇特南果口糧豆使用的就是水洗處理法；而日曬處理法則是在產區的基礎風味上增添香氣及發酵感。
以上就是前街咖啡所整理的有關危地馬拉咖啡豆風味形成的三大因素，其次危地馬拉因爲海拔高，十分適合種植阿拉比卡咖啡豆，而高海拔的咖啡豆有個特點就是越高海拔咖啡豆的硬度就越大，所以對危地馬拉對咖啡豆品質的等級劃分十一海拔和咖啡硬度來劃分的，那接下來前街咖啡就來科普一下危地馬拉的分級制度是怎樣的吧！
危地馬拉咖啡豆分級
SHB（極硬豆）：種植海拔在1500-1700米；
HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；
SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；
Extra Prime（特優質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；
Prime（優質水洗豆）：種植海拔850-1000米；
Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700-850米。
像是前街咖啡店內的引入的危地馬拉安提瓜花神咖啡豆和危地馬拉薇薇特南果咖啡豆等級均爲SHB極硬豆。
前街咖啡危地馬拉安提瓜花神咖啡豆
國家：危地馬拉
產區：安提瓜（La Minita拉米尼塔莊園）
海拔：1200-1600m
品種：波旁，卡杜拉，卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，輕微煙燻感。
前街咖啡危地馬拉薇薇特南果咖啡豆
國家：危地馬拉
產區：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：堅果、檸檬皮、莓果、柑橘
那要如何對這兩支咖啡豆進行衝煮才能衝煮出它們應有的風味呢？那接下來前街咖啡就以多次實驗得來的手衝參數來爲大家講解手沖流程吧。
由於這兩支危地馬拉咖啡豆都是中度烘培的咖啡豆，前街咖啡採用的都是相同的衝煮參數來對比這兩隻危地馬拉咖啡豆被衝煮出來的風味。
前街咖啡衝煮數據分享
濾杯：V60 #01
水溫：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中細研磨 （20號篩碗篩粉到80%）
衝煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
危地馬拉薇薇特南果咖啡風味描述：柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。
危地馬拉花神咖啡風味描述：柑橘酸比較明顯，果汁酸感，豐富的花香，宜人的甜度，中等醇度，後段有輕微的焦糖感和煙燻味，整體純淨、溫和、質感順滑，味道均衡活潑多變的層次感。
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