西達摩咖啡與耶加雪菲咖啡同樣是非洲豆，也同樣是埃塞的咖啡豆，但風味卻有着不同。耶加雪菲咖啡那清新明亮的檸檬酸與茉莉花香，讓人眼前一亮；而西達摩產區的咖啡卻是有着飽滿的果汁感，濃郁的花果香，給人一種很厚實的感覺，口感上明顯是比耶加雪菲更上一個層次。當然了，這完全是兩種不同的口味，各有風格，各有不同的味道。

或許我們都被水洗耶加雪菲給影響了，但別忘了，西達摩可是和耶加雪菲都是埃塞著名的精品咖啡產區哦！耶加雪菲有水洗耶加雪菲，而西達摩托有日曬花魁咖啡哦！其中，前街的日曬花魁5.0最受歡迎！

前街和大家一起來了解西達摩咖啡產區吧。

西達摩與耶加雪菲一樣，早已聞名於世。在國際舞臺上，一些咖啡比賽中，西達摩產區的名字時常出現在獲獎名單的前列。近年來，COE、TOH等咖啡生豆比賽中，西達摩產區更是榜上有名。

西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。前街認爲：西達摩的咖啡風味非常多元，因它的不同土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，所以造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。

據前街瞭解：在2010——2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92——94的高分成績，由此可見本產區生豆的不同凡響。西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化。該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根作爲肥料。與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

說到西達摩，肯定就會想到花魁咖啡了，最爲代表的就是日曬花魁咖啡了。而花魁咖啡來自於西達摩罕貝拉的古吉產區。古吉產區，曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。古吉產區位於耶加雪菲的東南方，是個有着高聳山脈、山谷和平原等複雜地形變化的地區。該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。

什麼是花魁咖啡呢?

花魁咖啡豆原名叫罕貝拉，花魁一名是由國內生豆商命名的。花魁這款豆子來自罕貝拉（Hambella），位於埃塞最大的咖啡產區古吉，行政隸屬於奧洛米亞州。罕貝拉西部與耶加雪菲科契厄爾隔山相望，兩個產區之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的夏奇索，烏拉佳，柯爾夏子產區接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子產區。

目前在罕貝拉產區約有各種規模處理廠近20家。2017年,埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送到非洲咖啡協會主辦的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比賽，一支來自"Buku Abel"處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商弘順引進到國內，同年李建飛用這支豆子贏得了17年世界衝煮大賽中國區亞軍，這支埃塞豆在衆多瑰夏參賽豆中顯得特別出衆，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日語中有藝妓的意思，而花魁意爲藝妓中的魁首，以表示這支豆子的出衆。）

也就是說：只有Buku Abel出產以及處理的日曬咖啡豆才能稱得上是“花魁”，種植花魁的地方有2000多公尺的高海拔地方，咖啡樹周圍長滿了甘蔗、香蕉等熱帶植物爲咖啡樹提供適當的遮陰，在這樣的種植環境下，造就了花魁咖啡酸甜可口順滑，採用日曬處理法更是加深了這款咖啡豆的香甜感。

花魁的咖啡品種 

有人會問花魁5.0的包裝袋裏的品種寫的是當地原生種，這是什麼品種啊?前街告訴大家：埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，其擁有着龐大數量的咖啡品種，無論是未知的還是已知的品種，埃塞俄比亞宛如一個品種的寶藏庫。還有很多品種是沒有發掘出來的，當然，埃塞俄比亞政府處於對物種基因信息的保密，所以統稱當地原生種。所以花魁5.0的品種就寫了當地原生種了。

西達摩咖啡豆的處理法

耶加雪菲咖啡的處理法是水洗，但其實耶加雪菲的處理法是傳統的日曬處理法，目前埃塞的日曬處理法的咖啡豆佔七成以上。西達摩咖啡產區的咖啡豆就是日曬爲主。

日曬處理法是最古老最經典的處理法之一，日曬處理的步驟相較於其他處理法會更簡單，將咖啡果實進行日曬乾燥，乾燥時間會長達數週，待咖啡的含水率降到11%左右即可用機器將咖啡果實的果皮以及果肉等部分一併去除，接下來便存儲在倉庫當中等待出口。 

西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼備，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

日曬西達摩口味接近花香，但約略有些土味。水洗則帶點堅果的果實香，以輕微的可可香，但兩者的共通處則是有着滑順的口感及黏度，舒服愉悅的酸及香。淺或中焙適合單品，中或深焙則適合做調和咖啡以及好的Espresso的基底。

還有一個問題：爲什麼花魁會有3.0、4.0、5.0、6.0等，這些代表什麼意思呢?我們一起來看看。

花魁咖啡豆也是農作物的一種，當然也會和氣候有關，所以每年的風味還是會有點不一樣的。花魁X.0的命名方式是依據年份來的，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0與3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，2022年推出花魁6.0。也就根據這樣來區分每年的咖啡豆。

前街衝煮建議：

想要喝到一杯美味的咖啡，前街認爲咖啡豆的新鮮度是很重要的一環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮日曬花魁咖啡的參數：

作爲淺烘的耶加雪菲，前街選擇了：V60濾杯，水溫90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

【日曬花魁5.0咖啡風味】花果香非常明顯，柑橘、百香果、草莓、烏龍茶，有很高的甜感。

在前街咖啡中，埃塞的單品豆比較多，多數爲耶加雪菲和西達摩產區的。其中，水洗耶加雪菲咖啡是前街最受歡迎的口糧豆，也是入門首選的咖啡豆，性價比非常高！而日曬花魁5.0則是最受歡迎的單品。當然前街咖啡還有幾十種不同產國不同產區的單品咖啡，喜歡咖啡的朋友們有福嘍！

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