意式咖啡拉花視頻教程過程方法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-06-02 23:25:22

意式咖啡拉花視頻教程過程方法介紹
牛奶發泡的基本原理,就是利用蒸汽去衝打牛奶,使液態狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液態狀的牛奶體積膨脹，成爲泡沫狀的牛奶泡。在發泡的過程中，乳糖因爲溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。而且在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用

順滑：如果你一切做對的話，當你倒出奶泡時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶和你的 espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣。

　　重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶泡。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。

　　一個不錯的建議是，開始學打奶泡時，一次不要打少於兩杯卡布其諾的量。

　　關於咖啡機裏的蒸汽：

　　1. 在機器達到正確的溫度後，打開蒸汽開關，放掉蒸汽管裏總是會存在的水，然後再關上蒸汽開關。

　　2. 把噴嘴放到牛奶表面以下並打開蒸汽。如果你在噴嘴在液麪上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而爲了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。