巴西蜜處理黃波旁咖啡豆的風味描述研磨刻度品種口感介紹
巴西有許多大型的農場,經營一望無際的咖啡園,他們使用機器採收,並且使用機器烘乾,自動化的效率很高,儼然把咖啡當成一般農業材料,完全棄風味與不顧。因此,很多精選咖啡公司乾脆不賣巴西豆,以免自貶身價。在精選咖啡店裏,偶爾還是會出現巴西的“聖多斯咖啡”(santos),不過都是“波旁聖多斯”(bourban santos),而非低價的“平豆聖多斯”。聖多斯是波旁種的後裔,因此聖多斯港出口而得名。這種咖啡樹在開始結果的前三四年間,所生出來的豆子小而彎曲,風味特佳,成爲“波旁聖多斯”。之後,豆子變大,形狀平坦,不再彎曲,成爲“平豆聖多斯”,風味已大不如前。在臺灣地區,到處可見到巴西咖啡,不過大都是平豆聖多斯,其實,巴西各地還是有優良品質的咖啡豆,會以自己的名稱賣到市場上,不再泛稱“巴西咖啡”。有些農場還保留着波旁舊種,生豆的顆粒很小,彎曲很明顯,中央線呈現紅絲,有“紅中心”(red center)的別號。波旁豆的口感飽滿,濃厚芳香,像喝陳年老酒一般,非常值得一試
巴西黃波旁(Brazil Chacal Yellow Bourbon),屬於米納斯Llcinea地區的淨水莊園(Aguas Claras),由於該莊園所處地區擁有非常優良的水質,因此所生產的咖啡皆有優異的水準
品 名:巴西黃波旁Brazil Chacal Estate Yellow Bourbon
規 格:227克
生豆產國:巴西
產 區:米納斯Minas Llicinea
莊 園:瀑布莊園
品 種:黃波旁
等 級:2 d/300gr, 17-18目
產地高度:1200m~ 1380m
處理方式:日曬
烘焙程度:中深焙
口感特性:甜美柔暢的果實甜感,明顯的堅果風味,均衡柔順的酸度,苦感微弱乾淨,含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味,口感明亮清爽。
建議沖泡器材:法壓、手衝、虹吸
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2016-11-17 10:40:41 責任編輯:未知
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