水溫：開水倒入涼的手衝壺基本就是95度左右，這時候去磨豆子（我用電磨，手搖還是先磨好……要不水就成涼白開了）就像DIMLAU說的，95度開始悶蒸，衝的時候壺裏水90度上下就可以開始衝了，基本上水溫一直處於合適的狀態，沒溫度計也不用愁。

粉水比例：懶得了解金盃的請直接看黑體字。引用傻瓜版金盃法則（暫時以美國版金盃爲準，基於近萬份隨機取樣調查獲得的美國黑咖啡飲者喜愛的平均濃度值與平均萃取率區間），數據爲濃度1.15%~1.35%，萃取率18%~22%。傻瓜版的話那麼我們能控制什麼？粉水比例~，SCAA金盃法則的中點推薦沖泡比例是1:18.18，SCAE中點1:16.6666666但由於衝煮手法的多樣性，而且當現代精品咖啡的趨勢烘焙度普遍不深（不易萃取）或者說更注重酸甜的前段風味的提取（傾向於低萃取率），比如說bypass的使用（大粉量萃取前段風味後注水到適宜濃度）所以在平均手法上萃取率都不足，因此推薦使用1:16(1g咖啡粉對應16ml水)，在這個粉水比例下，萃取率偏低也更容易達到1.15%~1.35%的濃度。

 

悶蒸：第一個部分悶蒸其實結實讓水充分接觸咖啡粉 ，排出氣體，浸潤咖啡粉以方便之後的萃取。所以沒小棒？有提拉法，不會提拉法？你看上去充分打溼了咖啡粉就好。日系沖泡會有什麼悶蒸到只有一滴滴下來，或者完全不滴下來又充分浸潤，告訴你沒有用，科學上講就是粉水充分接觸就可以。BUT，不要讓水留下來過多，由於氣體旺盛的排放，悶蒸的水量很難萃取到咖啡中的水溶物，悶蒸滴落的太多就意味着能正常萃取的水量減少。

分段萃取：其實就是注水嘛，視頻裏這種主要依靠浸泡法萃取的主要變量是研磨度和浸泡時間，注水只需要注意確實讓咖啡粉處於浸泡狀態即可，畫圈圓不圓，水流細不細都可以忽略不計了。20g粉左右所以我們只需要把萃取的總時長控制在兩分半到三分鐘，一般萃取率就不會偏頗太大，期間到底是馬步注水還是倒立注水也就了…………細說起來內容太多，實驗數據可以做一個參考值。CBC衝煮學院的實驗數據60g咖啡粉對應1000ml水的衝煮實驗發現對應的衝煮時間爲4~6分鐘最佳（無悶蒸）因爲手衝的擾流能力一般低於實驗的美式滴濾機，所以推薦區6分鐘作爲參考時間。那麼比如我衝400ml水參考值就是6分鐘X0.4=2分24秒。比如使用400ml水衝煮24g咖啡粉（SCAE金盃中點比例）悶蒸後，在2分24秒均勻注入剩餘的水量水基本就可以中在金盃範圍內。