杯測咖啡應在什麼溫度時品鑑醇厚度以及酸度

豐富——指醇厚度和濃郁程度； 複雜——對多種風味的感覺； 平衡——所有基本口感特徵都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。

清新明亮的、乾的、輕快的或者活潑的——（中美洲咖啡常見）： 焦糖味的——像糖或者糖漿的； 巧克力味的——類似不加糖的巧克力或者香草的回味； 鮮美的——舌尖感覺到的微妙細膩的風味（水洗新幾內亞產阿拉比卡豆）； 土味的——泥土的芳香特質（典型的蘇門答臘咖啡）； 芬芳的——一種芳香的特質，範圍從花香味的到多香料的； 果味的——一種芳香的特質，讓人聯想到漿果或橙子； 甘美芳醇的——口感圓潤、順滑，缺乏酸度； 有堅果味的——類似炒堅果的回味； 香料味的——讓人想起各種香料的風味和芳香； 甜味的——無澀口的； 野生的——一種野生的風味，一般不被認爲是宜人的；常見於埃塞俄比亞咖啡； 酒香味的——一種讓人聯想到充分熟釀的葡萄酒的回味（常見於肯尼亞和也門咖啡）
溼香氣很難與風味分開。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺就只是：甜、酸、咸和苦。溼香氣豐富了軟齶對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自於煮泡咖啡的溼香氣。

醇厚度是咖啡在口中的感覺，即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同，就是一個很好的例證。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。印尼咖啡明顯比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異，可以試着將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋後會保留更多的風味。

風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、溼香氣和醇厚度都是風味的組成部分，正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。下面是一些典型的風味特徵