手衝咖啡水粉比例-手衝咖啡豆和水的比例
很多咖啡愛好者在製作一個人的咖啡還好,如果增加人數就有些彷徨失措,有人說多一個人就分量乘以二,有些則每增加一人份少用2克粉量,也就是說,如果一人份以14克粉量衝一杯180毫升咖啡,一旦增加爲兩人份,只需以26克粉量(節省2克粉)就能沖泡兩倍量,共360毫升咖啡,咖啡豆可萃取的水溶性成分,頂多只佔豆重的30%,有些產地咖啡可能還更低。味蕾會說話,少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8,喝起來明顯比1:12.8更稀薄,經過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度爲1.42%,明顯高於1:13.8的濃度1.39%。
因此,在相同的泡煮比例下,咖啡的濃度不會隨着杯數增加而自然上升,也就是說1:12比例,手衝一杯量的濃度,與同比例手衝二杯量或三杯量的濃度,是相同的;咖啡粉的用量也不會因爲杯數增加,而有減少用粉的空間,多少粉量能衝出多少咖啡,其濃度自有定數,除非你以更細的咖啡粉或更高的水溫沖泡,這另當別論。
另外,如果底壺有剩下的數十毫升黑咖啡,有些精打細算的店家爲免浪費,有可能下次手衝時,會酌量少加粉,這不無可能。總之,有信用的店家還是老實點,不需爲了節省幾克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人值得留意的是,臺灣地區手衝習慣與日本不同,日本1杯或一人份約120毫升或130毫升,但臺灣地區覺得太小氣,一般店家會泡到150毫升~180毫升,咖啡玩家更大氣,一人份多半會衝到兩杯量的240毫升~260毫升。
換言之,臺灣地區手衝的毫升量,隨興而爲,這倒無妨,喝咖啡浪漫點,並非壞事。重點是手衝前最好先以量杯檢測一下你的底壺杯數毫升量是以120毫升或130毫升爲準,如果三杯量,兩者差到30毫升,足以影響濃淡值。
另外,底壺雖然好用,但底座太大,加上玻璃材質很容易失溫,冬天猶然,在15℃以下的天氣手衝23分鐘後,再把底壺的黑咖啡倒進杯內,咖啡溫度往往掉到68以下,不夠貼心。偏好較燙嘴的手衝,建議不要用底壺,直接把濾杯放在容量較小的陶杯口或量杯上,這樣手衝的失溫也會較低,但務必先了解陶杯的毫升量,纔不致保住了溫度卻失去了沖泡比例
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2016-11-28 10:56:18 責任編輯:未知
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