耶加雪啡科契爾水洗咖啡豆的風味描述處理法品種產地區介紹
沃卡合作社位於Gedeb區南部,成立於2005年,並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年,成員還包括其他26間合作社,服務超過45000名咖啡農相對於傳統日曬處理的哈拉爾產區,日曬耶佳雪菲並不普遍,作爲埃塞俄比亞第一間水洗處理廠所在的耶佳雪菲產區,咖啡客們更熟悉的是以典雅檸檬柑橘風情著稱的水洗耶佳。
水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味,具有純淨、清爽的特質,適合淺度烘焙程度;本款水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1,已經是瑕疵很少的等級了.
風味:鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息、前段有着檸檬、金桔、白葡萄汁等等,多采多姿的風味、中後段則是濃郁的柑橘酸甜、像是汽水般的豐富甜感、個性鮮明,又突出、十分難得一見
“水洗豆”是指,工人摘下咖啡櫻桃後,先用水洗方式把外面的果皮、果肉溫和去除。之後乾燥得到的生豆更潔淨、質量穩定、清爽、酸度更高。
“日曬豆”說的是,咖啡櫻桃採摘後,先連皮帶肉曬乾,而後用機器脫去皮肉。生豆一般更具果香、質感更醇厚,當然弊端是日曬度沒有把握好的話,容易把好事做砸。日曬豆儘量選有口碑的好農莊豆。
傳統上,耶加雪啡採用最古老的日曬處理法,但一九七二年,埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術,使得耶加雪啡的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗,一躍成爲世界精品豆的絕品,精湛的水洗技術功不可沒,七O年代以後此區以水洗爲主,成爲埃國最紅火的水洗豆產區。
總有人會懷念日曬法下美妙酒韻雲淡無痕風過處的感覺,2006年改進後的日曬大反撲,在埃塞舉辦的第二屆“金牌合作社咖啡大賽”中,日曬豆獨霸三甲,痛宰水洗耶加。
而今,精緻的日曬法日漸成熟。高標準淘汰不良咖啡豆,降低污染源,高架網牀,專人看守,均勻乾燥。濃郁的草莓,柑橘,蜜桃,茉莉花香,紅酒悠揚一路爆紅至今。
“水洗豆”是指,工人摘下咖啡櫻桃後,先用水洗方式把外面的果皮、果肉溫和去除。之後乾燥得到的生豆更潔淨、質量穩定、清爽、酸度更高。
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2016-11-28 14:39:12 責任編輯:未知
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