咖啡豆的採摘過程生長過程年份風味描述口感品種產地
有選擇的採摘,也就是以8-10天爲間隔,在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果,品質較高的咖啡豆採用。
優點:採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質,有利於後期加工.
缺點:成本偏高
爲烘烤過程準備咖啡豆有兩種方法。所選用的方法對於咖啡的最終價值和質量具有重大的影響。最便宜的加工方法被稱爲“乾燥法”,此法用於較低等的咖啡豆,而較高質量的咖啡豆則用“溼處理法”進行加工。乾燥法用於未經洗過的咖啡豆。溼處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亞比較普遍地使用乾燥法之外,大多數阿拉比卡咖啡豆都是用溼處理法加工的。一些羅巴斯塔咖啡豆也用溼處理法加工。
乾燥法也稱曬乾法或非水洗法:乾燥式方法比較簡單。首先,將剛摘下的果實廣佈在曝曬場上一兩個星期,直到果實發出噼叭的聲音爲止,自然乾燥之。之後,以脫殼機將幹掉的果肉、內果皮和銀皮去除 .
優點:咖啡豆的水果香味可以比較好地保留下來,價格低廉
缺點:咖啡豆可能會沾染上地面的土腥味,而且咖啡豆的品質比較參差不齊。
鮮果—曬乾—去除所有果皮、種皮—咖啡生豆
注:此法多用於較低等的咖啡豆,在巴西,埃塞俄比亞,剛果,印度尼西亞,也門等地方依然普遍使用。
水洗法也稱溼處理法::咖啡採摘後 12個小時內通過果肉分離機將咖啡果外層的果肉去除後,把咖啡豆放在一個很大的盛滿水的水泥槽內浸泡,把果實分離,然後將咖啡豆被貼存在發酵箱裏大約12-36個小時,經過發酵處理後含有15%的水份,用乾淨的水將發酵過的咖啡豆洗乾淨,將咖啡豆放在乾燥機裏烘乾或在陽光下曬乾,這時的咖啡豆被稱爲“羊皮紙咖啡豆”,等待出口。
鮮果--泡軟--去外果皮--將帶果肉的咖啡果放在發酵池發酵--用水沖洗果肉膠質--將帶有內果皮的咖啡果曬乾--用去皮機去除內果皮--拋光種皮--咖啡生豆
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2016-12-05 13:50:36 責任編輯:未知
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