這棵咖啡樹大概在3--4年之後長成，可以開花結果。咖啡樹開一種白色的如茉莉的小花，帶有淡淡的清香，花期很短，大概只有兩三天。咖啡在花謝之後開始結出果實，果實開始是青綠色，慢慢的開始轉成黃色，橙黃，成熟後便是那種像櫻桃般的果實，所以咖啡果也被叫做“cheery”咖啡農在咖啡果成熟後開始採摘，採摘分爲手工採摘和機器採摘兩種方式。一般羅伯斯塔豆或者大面積種植的質量一般的豆子爲提高效率減輕成本採用機器採摘，那樣就會把熟好的豆子，未成熟以及熟過頭的爛豆一起採下。另外一種方式是手工採摘，手工採摘相當耗費人力，大約佔了咖啡豆處理成本的一半。精品的咖啡豆子，要經過精挑細選的採摘，只撿熟好的，沒有瑕疵的豆子，因爲即使是同一棵樹上的咖啡果成熟的時間也不完全一樣，所以咖啡農大概要經過七遍的採摘。Family Picking_resize.jpg
咖啡果實在採摘完之後便被運送到加工廠進行加工，脫去果皮。加工方式也分爲兩種。一是水洗法，也叫溼法。水洗法是把咖啡果實放進大的水桶裏，這樣可以檢出一些壞豆並讓其發酵，果皮發酵後便比較容易脫去。
咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設備，經過高溫方式將其中的澱粉轉化爲糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用於沖泡咖啡。
咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝，具相當的專業性，想製作出可口的咖啡豆，需要有完善的設備和較高的咖啡烘焙技術，所以，除非是爲了滿足個人樂趣，一般不適合在家庭中進行。
隨着烘焙火力的大小，時間的長短，咖啡豆會呈不同深淺和味覺的變化。不同特點的咖啡豆，不同的飲用方式決定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會呈淺褐色，酸味強；烘焙度深，色調較深，苦味加強。傳統上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：
最淡烘焙（Light）——略偏黃的咖啡色，香氣和風味都不太濃郁；
淺烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一種；
普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味適中，美式咖啡的一種；
中烘焙（High）——比淺烘焙略濃的烘焙法，酸中帶苦，香氣和風味具佳；
中深烘焙（City）——City－詞是由New York City 而來的，是標準的烘焙法，適合哥倫比亞咖啡和紐約式咖啡；
較強烘焙（Full City）——無酸味而苦，適合冰咖啡；
強烘焙（French）——法式，也叫歐式，由於烘焙程度強，咖啡豆的脂肪滲出表面，色澤偏黑，苦味強，帶獨特香味；
最濃強烘焙（Italian）——又稱意式，烘焙度較強，咖啡豆炭化呈漆黑色，帶焦味，無香氣，適合沖泡意大利蒸汽式咖啡。
