如何能將意式濃縮萃取的很濃稠-意式濃縮咖啡萃取時間

發佈時間：2016-12-05 17:33:10 作者：未知更新時間：2026/08/28 97 次閱讀

1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。

2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。

建議：平時在製作意式的時候，可以時常用手去捻搓研磨的粉粗細，記憶粉粗細的手感，方便以後快速判斷研磨度的調整方向。

粉量

1.粉量過多：流速過慢，甚至手柄沒辦法上到衝煮頭上。

2.粉量過少：流速太快，萃取後的粉餅呈稀泥狀。原因是水會因爲衝煮頭與粉餅之間空隙過大，萃取時水流衝擊使粉餅產生了翻滾。

1、經過均勻地計量、分配填壓過的咖啡粉。

2、熱水均勻地通過，完美地萃取濃縮咖啡。

失敗的萃取，所謂何如？

1、計量、分配不均勻的咖啡粉。

2、密度高的部分→熱水通過狀況不良。

→咖啡的顏色較黑、味道不濃郁萃取不完全.

3、密度低的部分→熱水通過狀況佳。

→咖啡的顏色較淡、苦味強烈的咖啡因變多→萃取過剩

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