咖啡水洗處理法步驟口感風味描述研磨刻度處理法莊園特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-05-20 19:40:33

水洗處理法的優點是它經過多個步驟的篩選與清洗，因此咖啡豆的品相與口味會更加乾淨而均一。而且水洗處理法在一開始就去除了果肉，後期就不用像日曬法一樣擔心發黴的問題。ehs咖啡培訓課堂今天最主要的還是要告訴大家，水洗處理法對於咖啡風味的影響，水洗豆因爲在發酵池裏發酵出酸性物質，所以衝煮出來的咖啡通常都會帶着明亮乾淨的優質酸。

水洗處理法的缺點就如它的名字一般明顯，那就是需要用到很多的水，而這些在那些缺乏水資源的國家來說不太可行，而且水洗法的過程也比較繁雜，成本更要比日曬法高出許多

1. 選豆：

將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

2.去除果肉：

使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

3.發醇：

黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或醇素，以加快發醇的速度，這對咖啡豆質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。

4.水洗：

使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

5.乾燥:

經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。

6.脫殼：

完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裏儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。

7.挑選與分級：

與日曬發一樣，水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程，用來剔除瑕疵豆，並確保較佳的質量，再交給出口商賣到世界各地。