薩爾瓦多的咖啡產量。全盛時期，它曾經是世界第四大咖啡產國，但內戰了數十年，幾乎拖垮咖啡業，所幸近年停止戰亂，咖啡業亦恢復生機。內戰爲薩爾瓦多國家帶來的唯一好處就是農民任田荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵畢卡品種，也就是說，薩爾瓦多仍採用最傳統遮樹蔭的方式栽植

對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何爲它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度
咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果。薩爾瓦多的咖啡種植方式大多是小型農戶種植，農民採用傳統的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。咖啡收穫季從11月一直持續到來年的3月份。都是採用手工採摘方式來採收咖啡鮮果
帕卡瑪拉(Pacamara)：血統非常複雜，是帝比卡變種象豆與波本變種帕卡斯的雜交品種。豆粒碩大僅次於象豆，是薩爾瓦多的後起之秀，也是近兩年紅透全球精品咖啡的混血品種。曾拿下二○○七危地馬拉和洪都拉斯[COE]雙料冠軍，更包辦薩爾瓦多前三名大獎。“帕卡瑪拉”之名取得很好，是帕卡斯[Pacas]與象豆[Maragogepe]字首之複合字。帕卡瑪拉是薩爾瓦多咖啡研究學會於一九五七到一九五八年配出的優良品種，直到近年才大放異彩，成爲精品咖啡的寵兒
對咖啡的提香有正面意義。2005年，薩爾瓦多混血品種帕卡馬拉在coe耀武揚威，讓很多國際杯測師亂了陣腳，不知如何爲它評分，萬萬沒料到這款雜種豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了薩爾瓦多咖啡能見度
要說Bezzera一個人‘發明’了Espresso，我也無法認同，雖然他是第一個嘗試以蒸氣作爲壓力來製造商用咖啡機，並且創造了在吧(bar)中現做，並且直接將咖啡注入客人杯中的Espresso文化特質。但是這 種咖啡機煮出來的咖啡，仍不具Espresso的美味及充滿Crema的表徵。主要是因爲，Bezzera的咖啡機是利用水沸騰時所產生的蒸氣，蒸氣在密閉的鍋爐形成壓力，將熱水推至蓮蓬頭裏的咖啡粉末。爲了要製造蒸氣，整個鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉裏的芳香 油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的機器上煮出來的咖啡無法形Crema ，主要有兩個原因