咖啡機
商業咖啡機萃取咖啡的咖啡粉容器-泵壓咖啡機咖啡粉粗細
商業咖啡機萃取咖啡的咖啡粉容器-泵壓咖啡機咖啡粉粗細
一個是研磨的質量，這個取決於磨豆機的性能，現今的科技仍沒辦法將咖啡豆研磨成完全一致的咖啡粉，粉顆粒大小的差別會影響萃取過程的穩定性。
第二個是水的對流，這個就要說回兩滴水完美萃取的例子：一杯咖啡要萃取的不是一顆咖啡粉，而是一堆，即使顆粒大小完全一致，我們也無法做到每一顆都是與兩滴水做交換的，這也引申出了下一個因素。
對流的強弱
我們把對流應用於手衝上來講，市面上有許多的流派：分段注水法、一次注水法、快衝法，慢衝法，從內到外轉圈衝法，只在中心的衝法，還有非常慢萃取一點咖啡液然後稀釋的衝法等等許多不再贅述。 每個流派出品的咖啡都有自己的風格，製作者對於自己的流派往往充滿自信甚至深信不疑，但也許你會發現不論是哪個流派，都能衝好幾種咖啡，有一些怎麼也衝不好。
說得直白一些，這些不同流派的衝法，主要是調整了對流的強弱，比如快衝的對流強，水和咖啡粉的交換激烈，就比較容易突出風味感也容易萃取過度。慢衝的會比較柔和但風味感就較弱。
這裏有一個很重要的概念，合理萃取率會在18%-22%之間。 如果萃取過度， 我們會喝到偏苦， 和有雜味。 如果不足18%，我們往往喝到的咖啡會偏酸。 不得不提及的是， 無論是espresso， 還是過濾式咖啡， 萃取率都在這個範疇。
加水：打開貯水箱的蓋子，注入適量的水（用咖啡壺刻度加入）就可以的了。
放咖啡末：電咖啡壺有盛放咖啡粉的專用容器，附加過濾紙效果更佳。咖啡粉投放多少按各人嗜好而定，一般以2勺1杯咖啡粉爲宜。然後用少量開水將咖啡末和濾紙溼潤。
開啓：電咖啡壺的開啓應在準備工作就緒之後進行，插上電源，打開電咖啡機開關。
提取：當咖啡壺裏的咖啡達到所需杯份時，關閉電源開關。這時您便可享用一杯香濃的咖啡了：）
清洗：需清洗的部分包括盛水容器、盛咖啡粉容器、（若使用濾紙的應把它棄掉），但清洗時注意不要把水濺進壺座的電氣部分，更不能將整個電咖啡壺浸沒水中，以免損壞電氣件和控制機構
重要說明：
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